避风塘的做法和配方

食材

越南肉蟹 750g ／ 蒜蓉 300g ／ 豆豉 40g

小葱 50g ／ 干辣椒 50g ／ 泰椒 40g

生抽 35g ／ 淀粉 适量

油 适量

步骤

❶

越南肉蟹宰杀后冲洗干净切件，去心、胃和腮，内外拍上淀粉。泰椒切圈，小葱切段。

❷

锅中倒入较多的油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。

❸

锅中留少许油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。

避风塘料：

1、蒜子五斤，剁碎洗去蒜汁。三成油中小火浸炸金黄色，捞起沥油。然后倒入黄色面包糠250克，炸制金黄色，捞起沥油。

2、炸金蒜和炸好的面包糠倒在吸油纸上，吸掉多余油分。

3、纳盆加50克味精、35克白糖、30克盐、15克辣椒面、15克花椒面、10克豆豉碎，拌匀即可。

注：

1、炸蒜蓉油温不可过高，要小火浸炸，否则易糊

2、捞起全炸好的蒜蓉，再放面包糠，否则蒜蓉易发黑。

白糖50克，椒盐50克，胡椒粉30克，鲜味宝50克，熟芝麻100克，蒜蓉700克，香辣酥150克，麻辣鲜80克，阳江豆豉60克，干二荆条辣椒60克，香葱粒100克，黄面包糠1500克，一级干海米（可以用大地鱼）300克。

先取干葱蓉、蒜蓉各600克放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出放在油纸上吸干油分。

然后将白芝麻25克、面包糠250克、椰丝100克放入烤箱（烤箱温度为150℃）中烤5分钟，取出与炸后的干葱蓉、蒜蓉放在一起拌匀，加入辣椒面、胡椒粉、味精各50克，雀巢上汤鸡粉、炒香的豆豉、盐各100克调味即可。除了传统的做法外，还有很多厨师在制作避风塘料时采用了新的配方，这里再给你提供一个方法：

蒜蓉100克用清水冲洗，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香捞出，放入面包糠100克、香辣酥400克小火浸炸至酥香，捞出与蒜蓉、孜然10克，花椒粉5克拌匀，加入盐、味精、白糖、鸡精调匀即可。

蟹10只、葱、姜、蒜、油、白糖、麻辣烧鸡调料、火锅调料、料酒各适量。

做法

1、将蟹用清洗干净、然后去除外壳。

2、去腮，胃，肠切成小块，用小牙刷将蟹清洗干净。

3、将葱、姜洗净，蒜剥皮、葱切成段，姜切成片；

4、锅倒冷油，油至三成热时，放入火锅调料和麻辣烧鸡调料，炒出麻辣香味。

5、加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、白糖、翻炒。翻炒5分钟左右，蟹全部变红即可。

分