薄情的紅唇 2星
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准备好蒸鱼豉油、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、盐、姜丝和葱丝。
首先是清理鲳鱼。去除鱼鳞,鲳鱼的鱼鳞是我见过的最小的鱼鳞,非常细碎,不好清理,一定要有耐心,清理不干净会影响口感的。接着,去除内脏和鱼鳃。洗净控干水分后,把鱼放置到案板上,划交叉斜刀成菱形块,
加入适量料酒、 胡椒粉、盐、姜片、葱段腌制20分钟,我在划刀处和鱼肚子里都塞了姜片和从段,看看背着姜片和葱段的鲳鱼壮观不!
我的鱼太大,不好装盘,只好放到篦子上,先篦子上铺上大量葱段姜片,给鱼做个葱姜床,水开后,把鱼放上面,蒸12分钟(一般低于10分钟,因为我的鱼太大,怕不透,蒸了12分钟)后取出,去掉姜片和葱段装盘,在鱼身上放上葱丝和姜丝,浇上蒸鱼豉油。
另置锅烧油,放入几粒花椒,花椒变色后捞出,将热油均匀的撒到鱼身上。
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