担担肉做法

1、食材：猪肉400克、食盐7克、味精5克、葱25克、姜15克、料酒25克、香油25克。

2、将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼（以便进味和烤时熟得快些），用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。

3、将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成，烤扁担肉就做好了。

烹饪步骤：1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.小火煮30分后关火小火煮30分后关火

4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走烹饪小贴士：炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意！

担担肉其实就是肉沫，将肉剁成泥，加入料酒，酱油腌制10分钟，锅中下油，放入蒜瓣，豆瓣炒出红油，加入肉沫，放入鸡粉，生抽，干辣椒翻炒均匀即可。