山西卷间 土豆蛋卷肉 怎么做

原料：猪肉馅、鸡蛋、土豆淀粉、清水、胡椒粉、蚝油、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、肉馅放入鸡蛋。

第2步、加入土豆淀粉。

第3步、放入蚝油、盐。

第4步、顺一个方向搅拌均匀。

第5步、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。

第6步、鸭蛋充分打散。

第7步、取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来。

第8步、倒入蛋液，摇晃均匀，烙蛋皮过程中全程均应小火。

第9步、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上，刷上一层水淀粉。

第10步、蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边。

第11步、肉馅上再刷一层淀粉液。

第12步、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅。

第13步、卷起，尽量卷紧一点，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步。

第14步、卷好的蛋卷用湿布包裹。

第15步、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧，造型会越漂亮。

第16步、隔水蒸半小时。

第17步、蒸熟后冷却压实，放一桶水压，这样做出来的蛋卷肉紧实，切片时不会散。

步骤 1

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八两五花肉馅，葱花、姜碎，五香粉，料酒，糖，三勺盐。稍微搅拌

步骤 2

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肉馅里淋入花椒热油

步骤 3

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三个土豆叉丝，四到五个鸡蛋，加到肉馅里搅拌均匀

步骤 4

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土豆丝肉馅里加一勺淀粉，两大勺面粉，搅拌均匀。加盐调味

步骤 5

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三个鸡蛋加水加两勺面粉，搅拌成面糊

步骤 6

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面糊放到电饼铛摊成饼

步骤 7

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肉馅土豆丝面粉搅打上劲

步骤 8

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篦子抹油，放入饼皮，再放馅，卷好，每层三个卷

步骤 9

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大火蒸三十分钟

步骤 10

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蒸熟后放在面板上，上面盖上面板和重物压制紧实

做法：

1、鸡蛋打散

2、用平底锅摊成薄饼

3、肉糜加盐、胡椒粉、料酒、生姜末拌均（也可以加自己喜欢的调味料），多搅拌一会，让肉发粘

4、鸡蛋薄饼铺开，再铺上一层之前拌均的肉糜，从一头往另一头卷起

5、上蒸笼蒸煮即可