南煎肝做法

1. 猪肝切薄片，可以稍微厚一点点，这样比较嫩，辅料切开。

2.陈醋和白糖1比1，一勺蚝油，鸡精，一点点盐，番茄酱调成汁。猪肝用地瓜粉抓匀。

3.大火爆炒，变色捞起来。

4.. 另起油锅，下青蒜头西红柿炒开，加点酒糟。放猪肝，放入调好的汁。

5.快速翻炒，下青蒜，出锅，装盘。酸甜可口的猪肝就炒好咯。

1.香芹洗净，用吸水纸吸干，切成碎末

2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化，不要烧焦

3.面粉倒入盆子，将肝逐片拍上面粉，投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟，用铲子翻面，第二面也煎3分钟，然后翻回第一面，再煎数秒钟

4.肝片装盆，撒上香芹末加盐

5.把醋倒入煎盘，烧开，用木匙溜一溜，然后浇在撒上香末的肝片上

第一步：猪肝洗净切薄片，也不用切得太薄，切太薄没有肉感，差不多切半厘米左右。切好放碗里，倒入一勺陈醋，再倒入适量的清水没过猪肝浸泡10分钟，用醋水浸泡猪肝既能去除血水又能去腥味。

第二步：洋葱只需要半个，洗净把它切成丝，切好放碗里备用。

第三步：猪肝浸泡好再清洗几遍，把它的血水洗干净，洗干净沥干水放碗里，倒入一调羹料酒，2克盐，适量胡椒粉，1调羹红薯淀粉，用手充分的抓拌均匀备用。

第四步：锅烧热倒入食用油，油刚好能没过猪肝，油温5成热倒入猪肝炸，用筷子把它划散，防止粘连在一起。

第五步：中火把猪肝炸至变色，外表有点微黄即可捞起沥干油放盘子里备用，这个过程大概需要40秒钟。

第六步：锅留底油倒入切好的洋葱略炒，把洋葱炒至半熟即可出锅放盘子里做垫底。

第七步：现在调一下酱汁，把调料直接倒入锅里，调入生抽、白糖、陈醋各一调羹，老抽半调羹，盐、鸡精各一小勺，然后用铲子把白糖搅拌至融化。

第八步：中火把调料汁煮开，然后倒入炸好的猪肝翻炒均匀即可出锅，出锅倒在洋葱的上面，再撒上一些葱花即可享受美食了。

食材：猪肝适量、洋葱适量、香芹适量、香葱适量、水发冬菇、鸡蛋清、生粉、盐、糖、生抽。

1、猪肝洗净控干水

2、将猪肝切片

3、切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。

4、锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。

5、滑过油的猪肝盛起待用。

6、将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。

7、起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。

8、加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。

9、将滑过油的猪肝下锅。

10、将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。

1、清水中加点醋,放入用清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水。

2、取出浸泡好的猪肝,猪肝切薄片,再裹上干生粉。用适量生抽、料酒、陈醋、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀。

3、蒜、葱、姜切成末备用。再将一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用。

4、锅中倒入较多的油,大火将油烧热。锅里的油烧到8成热,将猪肝放入快速的炸,猪肝变色后立马将猪肝盛出,控去多余的油。