食品级双氧水的作用和用途

食品级双氧水在食品行业的应用由来已久，它广泛应用于乳制品和饮料、啤酒、饮用水、水产品保鲜、果蔬等食品生产加工的无菌包装。

　　食品级双氧水的应用

　　1.适用范围

　　食品级过氧化氢可广泛用于纯净水、矿泉水、乳制品、饮料、水产品、水果、蔬菜、啤酒等食品的生产，用作消毒、杀菌、漂白等生产加工助剂。

　　2.食品级双氧水的使用

　　2.1生产设备和管道的消毒

　　用水将食品级双氧水稀释30 ~ 50倍，用稀释后的溶液冲洗设备，浸泡管道20 ~ 30 min，然后不用水冲洗即可排放消毒剂。

　　2.2包装容器的消毒

　　将容器浸入稀释30-100倍的食品级双氧水溶液中20-30分钟(或加压冲洗容器10-30秒)，然后排出消毒剂，不用水冲洗。

　　2.3生产空间的消毒

　　将食品级双氧水用水以1:100的比例稀释后，用喷雾器将消毒液喷洒在空气中，可以达到对生产空间进行消毒的效果，有利于食品企业按照GMP和HACCP标准进行生产和管理。

　　2.4人员消毒

　　将食品级双氧水稀释50-100倍得到的溶液可以对工人的手脚进行消毒。根据实际情况采用不同的方法和不同浓度的消毒剂对不同的场合、不同的物品进行消毒，既能达到理想的杀菌效果，又能降低使用成本。食品级双氧水消毒，常用的方法有喷、冲、喷、泡、擦等。

食品级双氧水可广泛应用于乳品、饮料、纯净水、矿泉水、啤酒、水产品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生产加工过程中。食品级双氧水利用其活性氧极强的氧化能力，可破坏微生物体内的原生质，从而达到灭菌消毒的目的。

食品级双氧水在食品中是一种防腐剂和食品加工助剂，因其消毒效果高效安全、也广泛应用到食品消毒。

在泡椒凤爪的工艺中，双氧水是作为加工助剂使用的，所谓加工助剂gb2760是这样定义的：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如注滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发效用营养物质等。

食品加工助剂一般在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

双氧水在泡椒凤爪加工中他的作用是漂白，漂白后经常流水浸泡，可以去除双氧水，并且在凤爪腌制过程中双氧水会自然分解。所以说使用双氧水国家是允许的，但前提是必须是食品级，不能用工业级，用后要去除，不能有残留。

正规厂家生产的泡椒凤爪都是用的食品级双氧水，也不会有残留，可以放心食用