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鲫鱼挑筋方法
鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。
很多孕妇都吃鲫鱼发奶，因为鲫鱼也是发物，尤其在南方气候湿热，在吃鲤鱼鲫鱼的时候不抽筋可能会对身体不利。所以平常食用鲤鱼和鲫鱼的时候应该把白筋抽掉为佳。
抽白筋时，应在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止；再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋；然后用同样的方法再抽出另一侧的白筋。
清洗鲫鱼的方法
先刮鱼鳞；然后剖肚子，挖出内脏，挖掉鳃；用清水洗，把鱼肚里面的血水洗净，最要紧的是把肚子里面的一层黑衣洗掉。
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