酱野兔怎么做

酱兔原料:净兔1只。料酒30克，酱油100克，精盐10克，白糖15克，葱段30克，姜块2Q克，八角10克，桂皮6克，花椒5克，陈皮15克，小茴香5克，丁香3克，香叶2克，鸡汤2000克。

酱兔的做法:

1)兔子宰杀治净，放入沸水锅中烫净血污，捞出。

2)锅内放入鸡汤，加入料酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜块、陈皮、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶煮沸，放入焯好的兔子，用小火卤煮至熟烂出锅。

3)将卤好的兔子切成小块后装入盘中。取200克卤汁烧沸收浓，浇在兔肉上即可

1.将野兔子切成250克重的块，放入凉水内浸泡5小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。

2. 锅内加入汤2千克，下入野兔肉内块，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。

3. 用慢火煮3小时左右，加入糖色，再煮片刻捞出肉，沥净酱汤，摆在平盘上；稍晾，趁热将野兔肉面抹上香油即成。

1. 个人比较喜欢吃兔皮，送来的野兔是已经剥皮的= =斩块拿盐水泡上，至少泡两个小时以上，中途要换水，把肉块中的血水泡出去膻味

2. 烧开水，放姜片料酒，把泡好的兔肉煮透，（一般肉类都是焯水，但野味味道太重了。。。故煮到完全不出血水为止）

3. 捞出洗净斩成小块待用

4. 处理板栗——快速剥板栗方法：在板栗顶端用剪刀剪个十字口（不剪口会弄坏微波炉的哈）

5. 放入微波炉高火30秒，拿出稍微晾凉，一捏外壳，皮和肉就很容易分开

6. 生姜切片、蒜苗切段待用

7. 这步是炒糖色，没有为什么，想炒糖色就炒了，这步可以跳过，直接炒-_-#锅里放适量油，下适量冰糖（冰糖可先放保鲜袋里敲碎，能化得快一些，以免炒焦）

8. 待冰糖溶化，放入肉块翻炒上色

9. 肉块均匀呈金黄色后加入姜片和蒜苗白色部分炒至略干

10. 倒入剥好的板栗，再加入少许料酒和适量生抽

11. 加一勺李锦记蒜蓉豆豉酱

12. 翻炒片刻，加水没过食材，盖上锅盖，大火烧开转小火烧入味。出锅前根据个人口味调整咸淡，把剩余的蒜苗放入稍稍翻炒点缀即可出锅