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食材清单
鲈鱼500g
黄豆芽 250g
香葱10g
蛋清2个
麻椒15g
干灯笼椒115g
花椒 15g
淀粉 25g
盐20g
糖3茶匙
鸡粉15g
胡椒粉 1茶匙
料酒 5茶匙
芝麻 5g
红油200g
烹饪步骤
1处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
2将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。
6锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
7鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。
8开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。
9关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。
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