糟辣鱼贵州做法

原料：鲈鱼 (900克），蒜苗 25克，姜 15克，葱 25克，蒜 30克，糟辣椒 40克

1/将准备的鱼清洗干净后，改上几刀。

2/放上料酒和盐，涂抹均匀，腌制10分钟。

3/把准备的蒜、姜切好后，装盘备用。

4/起锅倒入菜籽油，注意油需要多放一些。

5/油热后，放入腌制好的鱼，不断的翻动至双面金黄后即可捞出。

6/把糟辣椒、葱、姜和蒜放入锅中翻炒。

7/再放入蚝油和老抽。

8/爆香后，放入清水。

9/待水烧开后，放入炸好的鱼。

10/翻炒片刻后，装盘即可。

11.美味又好吃的糟辣椒烧鲈鱼完成开吃了。

第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。

第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。

第3步、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

第4步、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。

第5步、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。

第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。

1.

剥皮鱼洗净擦汗,料酒腌制几分钟,裹上水淀粉

2.

锅加热倒入少许油,加入少量姜蒜,炒香,倒入剥皮鱼,煎至金黄,出锅备用

3.

剩下的油(或者加少量油),倒入尖椒和糟辣椒炒香,加入适量开水,将剥皮鱼倒入,再加入鱼丸或者其他,小火煮

4.

加入香葱,出锅

做法步骤

步骤1/6

新鲜鲫鱼清洗干净，鱼表皮沾少许淀粉；

步骤2/6

鱼煎两面黄；

步骤3/6

姜、蒜切末，香?切段，糟辣椒适量；

步骤4/6

用煎鱼的油爆香姜，蒜、加入糟辣椒；

步骤5/6

加入开水后，依次加入盐、糖、味极鲜小火煮十五分钟左右；

步骤6/6

加葱段后，起锅装盘。

用料:

鲫鱼 3条，酸辣椒 半碗，姜 少许，蒜瓣 少于，菜油 适量，醋 少许，酱油 少许，盐 少许，小番茄（多少无所谓） 5、6个，猪油 适量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣鱼的做法步骤:

步骤 1 放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟

步骤 2 锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄

步骤 3 腌鱼剩下的汁，留备用

步骤 4 酸辣椒小半碗

步骤 5 切香芹，蒜苗，番茄

步骤 6 炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，

步骤 7 炒香，制酸辣子

步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样

步骤 9 加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味

步骤 10 淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～

材料：草鱼750克，黄豆芽适量

辅料 ：姜蒜适量

调料 ：盐适量

烹饪步骤 6步

步骤1老干妈【风味糟辣剁椒】因色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，深受人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的，因此也奠定了在美食节中重要的地位。

步骤2就是这些基本条料和食材。家庭操作起来也比较顺利。

步骤3黄豆芽绰水垫在火锅盆底。

步骤4锅留底油，将鱼骨煎至两面金黄，烹入料酒，放入生姜末、老干妈【风味糟辣剁椒】炒出香味后注入清水炖至汤汁浓香后调匀味型，将鱼骨捞出来放在黄豆芽上面。

步骤5另置锅，放清水烧开后将上浆后的鱼片下入，煮至八成熟捞出放到熬制好的鱼汤里面，烧开后盛出堆放在鱼骨上。

步骤6另置锅烧油将青红杭椒炸熟堆在鱼片上；另烧油至开，淋在青花椒上。最后放上香菜点缀即可。

小贴士

糟辣鱼火锅 主料：草鱼一条 辅料：黄豆芽，青、红杭椒圈，香菜。 调料：老干妈【风味糟辣剁椒】、生姜末、鸡精、盐、淀粉。 成菜特点：糟味突出，麻辣鲜香，酸咸适口，鱼肉鲜嫩。

糟辣椒 2勺鱼 1-2斤葱姜蒜 淀粉 盐 油

糟辣鱼的做法步骤

步骤 1鱼处理干净洗干净，厨房纸擦干，鱼身上两面各抹点盐。

步骤 2

油比平时炒菜多一点，油烧微热，鱼下锅炸。油量最好到鱼身三分之一或一半。先炸一面，不停用铲子把油浇到露在空气里的另外一面。一面炸好，到鱼皮微焦，再翻另外一面炸。

步骤 3

锅里留炒菜的油，下葱姜蒜糟辣椒，炒出香味。放入炸好的鱼，倒入小半碗水煮几分钟，把味道煮入鱼身，不用翻面。等煮鱼的时候调小半碗淀粉水。

步骤 4

只捞出鱼，放入盘子里。剩下的料留在锅里，倒入调好的淀粉水，搅一搅，然后浇在鱼身上。开吃！

糟辣鱼的做法

材料

主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）

辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

食材清单

鲤鱼1.2kg、贵州糟辣椒适量、料酒适量、葱节姜片蒜片适量、盐适量、生抽适量、花椒粉适量、干花椒粒适量、鱼香适量

烹饪步骤

步骤1，将鱼处理洗净，由于没有特定的盘子，将其切块处理（这里建议买无鱼刺，以及个头小一点的鱼，方便整鱼装盘）

步骤2，加入料酒，蒜末，姜末，花椒，盐等腌制10-15分钟

步骤3，放入适量的油，准备炸制，同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清，油炸时候先放入碗中裹一遍，这样可以保持鱼块整体不散

步骤4，炸好的鱼块放一边，用小碗加适量淀粉和水比例混合准备水淀粉

步骤 5，炒制酱料，放入糟辣椒炒出香味后放入番茄