如何做陕西凉皮

和面，把面和水混合，可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。和完了盖上保鲜膜醒半小时，中间可以揉几下，之后面团就会很光滑并且白嫩。

洗到最后剩下的就是面筋了。面筋记得再用清水洗两遍，把里面的面浆洗干净。然后将面临放锅里蒸15分钟左右，蒸好了切小块或者撕成小块。

面浆静置3到4个小时沉淀，之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。剩下的面浆搅匀过筛（里面可能有残余的面筋小颗粒）。披萨盘刷油，放入面浆，上锅蒸。

盖上锅盖，蒸3分钟左右，这步取决面浆的多少，也就是面皮的厚度。等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。

披萨盘放入冷水中，然后上面也刷一层油，脱模

一直把面浆全都做完

把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中，加入适量水，烧开后煮五六分钟，过筛，只留下料水。

辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀，用烧热的油泼，注意不能直接把油全倒进辣椒里，最好用勺舀出来一边泼一遍翻，否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。大蒜捣碎加入盐，再加点纯净水制成蒜水。

豆芽焯水煮熟。最后凉皮切成条状，放入面筋、豆芽，加入蒜水、大料水、油泼辣子，根据自己口味加入适量醋，搅拌均匀就能吃啦～

1、麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

2、秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

3、汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。