正宗粤式化州清汤牛腩做法

准备食材：牛腩500g、红薯粉丝100g

准备辅料：油适量、盐适量、香菜适量、大蒜几根、生姜几片、八角适量、干辣椒几个、胡椒粉适量、酱油适量

步骤：

1、牛腩洗净，泡去血水

2、将洗净的牛腩切成小块

3、姜切片，下油锅

4、倒入牛楠翻炒

5、牛腩翻炒出水

6、加入酱油翻炒变色，再加入八角翻炒

7、改用炖锅，里面加入半锅开水

8、然后将牛腩倒入，大火煮开，小火慢炖1-2个小时

9、炖至牛腩软烂

10、香菜洗净，大蒜切碎

11、粉丝开水泡软后捞出备用

12、改锅，将牛腩倒入

13、加入半锅开水

14、锅里水开

15、加入粉丝煮熟

16、煮沸以后加入盐调味，然后加入大蒜配料

17、然后加入香菜

18、最后加入干辣椒，然后撒上胡椒粉即可出锅

19、牛腩粉盛出就可以享用啦

用料

牛腩 克

胡萝卜 根

西红柿 个

土豆 个

番茄酱 

油 

盐 

蒜 

姜 

料酒 

生抽 

八角 

花椒 

桂皮 

香叶 

牛腩汤的做法步骤

步骤 1

牛肉切2厘米见方块，用清水泡二十分钟。

步骤 2

牛肉块冷水下锅，煮到变色为止。撇出浮沫，汤留下备用。

步骤 3

锅放油烧热，加入冰糖，融化后加牛肉块炒变色。牛肉移到一边，露出油，炒香姜蒜八角花椒。

步骤 4

放入生抽料酒。放入刚刚焯牛肉的汤，加入香叶桂皮。

步骤 5

此时把胡萝卜，土豆，西红柿切块。

步骤 6

待牛肉煮半小时后加入胡萝卜块，土豆块，西红柿，番茄酱。

步骤 7

半小时后加入盐，适量胡椒粉，出锅。

用料：雪花牛腩550克、白萝卜1条、小葱3根、姜7片、八角3个、香叶2片、胡椒粒少许、花椒少许、白酒2勺

广式清汤萝卜牛腩的做法步骤：

步骤 1、整块雪花牛腩冷水下锅，放入白酒2勺，小葱1根，姜片4片，水开后煮5分钟 注：整块牛腩比较大，可以对半切，不要切小块状的

步骤 2、大料：八角、胡椒粒、花椒、香叶

步骤 3、白萝卜切块 这次买的白萝卜品种特别清甜，一般挑选手感比较重的，水份会比较多

步骤 4、捞出焯水煮过的牛腩，用清水冲洗一下，然后另起一个大锅，放入牛腩、2根小葱、大料、4片姜，加入清水淹过牛腩，大火煮开后，小火煮1小时

步骤 5、1小时后转大火，加入白萝卜块，大火煮开后，小火煮30分钟

步骤 6、用筷子戳牛腩，能顺利戳入证明牛腩煮嫩的了，捞出牛腩，用干净切熟食的砧板，切小块，然后再放入锅中继续煮一下，这时放入适量盐，进行调味即可。

材料：

牛腩750克。调料籽盐、芝麻、老干爹辣三丁、蚝油、香辣牛肉酱(籽盐味)各15克，淮山、当归、锁阳、桂圆、党参、枸杞各2克，盐、味精各5克，红油15克，上汤750克。

做法：

1、将净牛腩改成长12厘米、觅3厘米的段，八高压锅内加2000克水压成七成熟待用，起锅。

2、锅放火上，加八籽盐、芝麻小火煸炒出香味，再放上老干爹辣三丁、香辣牛肉酱、蚝油小火煸炒1分钟，将牛排放八中火翻炒2分钟后加上汤、淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞小火堰10分钟后，用盐、味精调味，最后放入红油调色后出锅装盘即成。

牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。

制法:

（1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。

（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

（3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。

材料:牛腩2斤，白萝卜，香菜。

1、把买回来的牛腩洗干净，泡在冷水里约20分钟。出血水。

2、焯水，冷水下锅，放姜片。

3、加入香料(红枣、甘草、果皮和姜，熬到浓厚清甜)最好用牛骨熬汤。

4、将切好块的萝卜放入汤中煮，要细火熬出味。有人先把牛腩焖1小时，再下白萝卜，这样会非常鲜美(牛腩煮软烂后，放入适量白萝卜，焖半小时即可关火。

1. 将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出；

2. 沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；

3. 炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；

4. 即转入砂锅，加盖，用小火焖约80 分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

食材清单

牛腩 1斤 、 草果 1颗 、 花椒 1小撮 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/5

牛腩用水冲洗，多换几次水。

步骤2/5

锅内坐水，下牛腩飞水。这样处理是要把血水虑干净，越干净做出来越香。

步骤3/5

准备作料，草果和花椒。

步骤4/5

放入锅内，加水、花椒和草果，开始炖煮，时间越长汤越香。

最后一步

加盐调味，盐要最后放才能保证肉质鲜嫩。揭开锅盖，香味扑鼻。上桌