正宗潮汕猪肉饼做法与配方

用料:

猪里脊 700克

盐 20克

白糖 10克

肥丁 适量

方鱼干（打粉） 适量/可不下

冰水（夏天得用冰块） 350克

澄粉 20克

水（调澄粉水用） 40克

蒜酥 一大勺

香油 3克

黑胡椒 适量/可不下

鸡粉 5克

潮汕猪肉饼的做法:

步骤 1

肉切薄片，放保鲜袋铺平，冷冻1.5小时。 冰水提前一晚备好。肥丁切好备用，方鱼干炸透打粉，蒜酥炸好。

步骤 2

盐糖混匀，分次把每200克肉放入b机（破壁机或大功率的料理机）打几秒后，下盐糖再打几秒，再下冰水打至油水光滑状，倒入打面桶。

步骤 3

分次把肉打完后，加入澄粉水，厨师机k桨全速5分钟搅打，最后拌入蒜酥、肥丁、方鱼粉拌匀入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾处理。

步骤 4

蒸烤箱原气蒸25分钟。也可冷水上锅蒸30分钟。

步骤 5

出炉后会收缩，很容易脱模。

食材

肉适量，菜干适量，大蒜适量，葱花适量，油适量，蒜末适量

步骤1/首先将肉馅剁好，菜干提前一天浸泡，菜切好，菜干备用，将大蒜切碎切点葱花备用，

步骤2/起锅烧油，放入蒜末，菜干，加一点蚝油加一点酱油。再加一点白糖炒香后捞出备用，肉馅中放入蚝油，胡椒粉，香油打一个鸡蛋，用手搅拌均匀，

步骤3/加一些生粉，酱菜干。铺在盘子上，剩下的菜干也上去，放入蒸锅蒸15分钟，弄上葱花，淋上热油，倒入鱼豉油，这样潮汕蒸肉饼就做好了。

食材：前夹肉300克，面粉400克，香菇150克，萝卜500克，生姜15g，葱30克，盐适量，开水温水200克

肉馅调味料：料酒1小勺，盐1克，生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，白糖1克

详细制作过程：

1、白萝卜洗净擦细丝，放1小勺盐拌匀腌制15分钟，然后淘洗一下挤干水分备用。香菇洗净切片

2、面粉放入盆中，加少许盐拌匀，慢慢加入温水搅拌成絮状

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒面20~30分钟。如果是早餐吃，可以睡前将面团揉好放冰箱冷藏，第二天早上使用即可。

4、醒面的时间将肉馅剁成细末，可以放一块生姜一起剁碎。

5、剁好的肉馅放入碗中，加少许料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，顺一个方向将肉馅搅拌均匀。

6、拌好的肉馅中放入萝卜丝，香菇片，葱花匀即可。

7、醒好的面团取出，再揉搓一下，搓条切8~10个面剂

8、面剂用擀面杖擀成面皮，取一块面皮，放入适量的萝卜丝肉馅，包包子一样的手法包好，收口

9、包好的馅饼收口朝下，用手掌轻压一下，压扁

10、平底锅预热刷一层油，放入包好的馅饼饼胚，中小火煎，在饼的上面也涮层油，锁住水分，然后盖上盖子中小火煎3~5分钟，一面金黄后翻面再煎另一面，直到两面金黄，用勺子按压饼皮，微微鼓起就熟了。

食材：猪绞肉250克、虾仁 100克、青椒 2个、葱5根、姜 4片、料酒适量，生抽适量、油豆皮 3张

做法步骤

第1步.将除油豆皮之外的所有材料剁碎，制成肉馅，养半个小时。

第2步.取一大张油豆皮，上面均匀的铺一层肉馅，四周留约1cm空白。再取一张同等大小的豆皮覆在肉馅上。将两张豆皮的四边卷在一起，然后用牙签固定。

第3步.锅内放薄薄的一层油，放入豆皮肉饼，小火煎炸，同时经常转动肉饼，使其均匀受热。记得反面。

第4步.待熟成，稍凉后，切块食用。

食材清单

剪刀菜500克，肉饼200克，鱼露适量，油适量

烹饪步骤

1、肉饼切条状

2、剪刀菜洗净切段

3、炒锅放油，放入肉饼煎至金黄色

3、煎好的肉饼盛出待用

6、炒锅放油，倒入剪刀菜炒熟，加鱼露调味

7、加入煎好的肉饼炒匀即可装盘

食材用料

猪腿肉500g

猪肥肉200g

盐8g

生粉适量

方法/步骤

1最好买腿肉，筋膜相对比较少。用刀去掉筋膜后，切成小块，用料理机或任何合适的工具搅打成肉浆

2肉浆放入面包机，启动和面程序。生粉用冰水调开，肉泥搅拌同时分次加入冰水调开的生粉，盐，和胡椒粉。

3搅打上劲后的肉泥

4搅打上劲后的肉泥整形成圆柱形，取一张保鲜膜裹上（两头拧紧，成糖果造型）定型，冷水上锅蒸30分钟。

5蒸好的肉饼出炉啦

配方

猪肉 ( 200g )

胡萝卜 (半根)

香菇 ( 3大片 )

鸡蛋 ( 1个 )

洋葱 1个

胡椒 适量

盐 适量

面粉 3大匙

鸡蛋（外衣用） 1个

水 100cc

面包糠 适量

1/洋葱、胡萝卜、香菇全部切成小丁。

2/把1的蔬菜装入耐热容器里，包上保鲜膜，微波炉叮到熟为止，大概3-5分钟左右，然后放凉。

3/在放凉的蔬菜中倒入肉泥，撒上胡椒、盐，搅上劲。

4/把3分成8-10等分，捏成略扁椭圆形的小汉堡肉状。

5/碗里倒入搅拌好。

6/把4放进去沾满。

7/再沾上面包糠。

8/油温控制在160-170度左右，先炸3-4分钟，炸肉饼有点浮起来的时候即可捞出。

9/先全部取出放置5分钟。

10/等油温升到180度的时候，再炸2分钟，炸出漂亮的金黄色。

11/淋上喜欢的酱汁，完成~

12.美味又好吃的潮汕肉饼做法和配方完成开吃了。

步骤 1

主锅提前冷藏半小时，新鲜猪后腿肉切块放入主锅，10秒/速度6

步骤 2

加盐，设3分钟/反转速度5，期间分次加入120克冰水

步骤 3

加入木薯粉、糖和剩下的30克冰水，30秒/反转速度5

步骤 4

加入白肉丁、蒜蓉酥，10秒/反转速度3混合

步骤 5

主锅清空加入600克水，肉浆放入已抹油模具压实，放蒸锅30分钟/V/速度1蒸熟

潮汕猪肉饼的做法

主料：

上粮养生猪肉馅、面。

辅料：

葱、姜。

调料：

盐、味精、酱油、香油。生抽

制作步骤：

1、温水（40度左右）和面，将面揉匀后醒好备用。

2、葱切末、姜切细末备用。

3、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，马蹄码味后打匀备用。

4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。

5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。

6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。

7、饼铛（或平底锅）淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。

8、烙至两面金黄色后即可出锅切成几分后食用。

提醒：

1、面要和得稍微软一些，这样成品的口感会更好。（如果不会和面，闲麻烦，那就直接用豆腐皮一样的）

2、面片要擀得略厚一点，为下锅后的处理（按压）留下空间。

3、如要增加馅的口感可在馅料中加入马蹄，香菇等。

潮汕肉丸的做法：

第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了，

首先，

把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，

接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可

这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！