清明猪头面花做法

步骤一：面粉加水和酵母粉搅拌成面团，醒发30分钟后，醒发蓬松后，将面团从盆中取出，用手揉搓让面团光滑变白

步骤二：揪取一个面团，然后揉搓这个个面团，成圆形，然后捏成椭圆形，然后开始捏猪嘴，将面团捏成椭圆形凸起，用剪子将凸起从4分之1处剪开，这样猪嘴造型出来了

步骤三：然后用筷子将凸起剪开的面团的四三之三处，按压出两个孔，这样猪鼻子造型效果就出来了，再用剪子将面团的凸起的底部，猪鼻子孔上方后面，用剪刀将面团两侧各剪一下，这样就剪出猪耳朵造型

步骤四：然后再用筷子将面团上面猪鼻孔上面后方位置，猪耳朵两侧1指宽的位置，个按压一个孔。这样猪眼睛效果出来了，最后在用刀刃在面团凸起的猪鼻子上面上切成三道印子。这样就出来惟妙惟肖的猪头馒头造型

1.主料混合，揉成光滑适当的面团。盖上保鲜膜醒5分钟。

2.取一小块面团加入紫薯粉揉匀备用。

3.剩下的面团揉匀，下成适当的小剂子。

4.取一个剂子，揉成光滑的面团。

5.把顶部搓长搓细，再折下来。然后用刀压出纹路。

6.用剪刀在两边各剪一刀，把折下来的面头也平着剪一刀。

7.两边剪口处用手捏薄，猪的耳朵就出来了。

8.把有纹路的一处往回推一下，再用竹签扎两个小孔，猪的鼻子就出来了。下面是嘴巴。

9.两边各安上两颗黑豆，做猪的眼睛。

10.紫色面团擀成薄片，用模具压出小花。

11.抹点水粘在猪头上，生坯就做好了。依次做好，放竹帘上发酵至2倍大。

12.发酵好的生坯冷水上锅，上汽后中小火蒸15--20分钟左右。（蒸熟后，为避免热胀冷缩，关火后，先将锅盖稍微掀开一条小缝，等5分钟后，再完全打开取出放凉。）

菜谱简介 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。

材料

猪头一个（约2500克），精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克

做法

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。