清蒸羊肉馅包子的做法

食材清单

自发面粉 500g 、 牛奶 80g 、 温水 235g 、 白糖 3g 、 盐 1.5g 、 羊肉馅配料 、 羊肉 950g 、 葱花 45g 、 花椒粉 5g 、 花椒粒 3g 、 八角 1个 、 干辣椒 4个 、 鸡精 4g 、 盐 8g 、 酱油 5g 、 食用油 15g 、 料酒 适量

烹饪步骤

1

先准备好面团食材称好备用，白糖、面粉、盐、牛奶，这是自发粉所以不需要再放酵母粉。

2

白糖和盐加入面粉中搅拌混合，牛奶与清水混合均匀后倒入，一边搅拌一边缓慢加入牛奶水，搅拌成面絮，揉成光滑的面团，柔到盆光、手光、面光，做出的包子皮特别蓬松柔软好吃。

3

面盆盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵至2.5倍大，可以在盆下面放一盆温热一点的水，发酵快，手指沾面粉戳面团中间，洞口周围不回缩就发好了。

4

在发酵面团的同时，来做羊肉馅 先准备950g肉馅，我买的是直接剁碎了的馅，小葱切成葱花，多一点葱花为了更好的去羊肉膻味，同样蒜切成蒜末，干辣椒切碎备用。

5

全程中小火，起锅热油至冒油泡时，依次加入花椒粒和八角，蒜末、姜末、少许葱花、最后关火后放入干辣椒段，干辣椒容易糊，所以关火用余温足够炸香辣椒。

6

把做好的调料倒入羊肉馅中，花椒粒和八角提前挑拣出不要，辣椒不需要挑出，辣椒也不辣主要是为了提香味。加入盐，1勺零一点，1小勺大约6g，加了差不多8g多，盐根据自己口味可以适当加减，再加入1小勺鸡精提鲜、加入适量花椒粉、加入适量生抽酱油，最后加入少许料酒抓匀肉馅，料酒去肉腥味。

7

取出面团进行揉面排气，可以多揉一会，这样吃起来柔软更筋道。

8

揉好的面团先取一半面团，揪成小剂子，盖上保鲜膜静止15分钟。然后取出一个剂子进行二次揉面排气，之后擀皮，擀的皮薄一些取一勺羊肉馅放在包子皮中间，从一边捏起包子皱折一下压一下继续捏紧收口，最后全部收紧口，包子就包好了。

9

全部包好后，放入锅中先不开火，盖上锅盖在锅中静置25分钟，二次发酵好了再开大火蒸30分钟，关火3分钟后再取出，装盘、搭配一碟酱料就可以美味的享用了。

主锅加入240克水，10克油，5克糖，5克酵母，设定2分钟/37度/速度2激活酵母

主锅加入500克面粉，设定30秒钟/速度3-6混合，主锅加入1克盐，设定2分钟/揉面，从主锅取出面团放到大碗中，盖保鲜膜常温发酵（或者放到烤箱中发酵模式发酵，会更快一些）

步骤 2

1葱50克姜15克加水100克

放入主锅葱姜水：20秒钟/速度10打磨，倒入碗中备用

步骤 3

2胡萝卜1根切小块，洋葱150克，放入主锅中，设定：5秒钟/速度5.5打碎，倒出用网框滤出多余水分

步骤 4

3把麻将大小的肉块放入主锅，turbo键6秒钟/速度6打碎，

步骤 5

4把葱姜水80克，胡萝卜洋葱碎加入主锅，加入香油15克，料酒20克，生抽20克，老抽15克，盐5克，蚝油10克，设定2分钟/反转速度2搅馅上劲

步骤 6

注意⚠️判断面团的状态可以用手沾取少量面粉，轻轻戳一个洞，如果不回缩，不粘手，说明发好了，切成小剂子，擀平，包馅醒发10分钟，蒸屉抹油，上锅蒸25分钟，主锅加水800克，设定25分钟

包子蒸好闷5分钟再开盖～