记忆旳炎夏 2星
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配料:葱花、烧烤酱、生抽、蒜蓉酱烧烤调料:孜然粉、辣椒粉 烧烤油:色拉油或者烤油 火候:要旺火
1、烤前准备:烤制前先整火和刷网,根据烤茄子的火候要求在烤炉上整理出旺火区,烤茄子一定要用均匀的旺火。用火钩轻轻把炭火表面勾松动,将大块木炭敲成小块,火力不够时用扇子扇旺,整理出旺火区。
2、整理完火候,将烤网用钢丝刷刷干净。
3、茄子上炉按实际统筹摆放在火炉的中间,一条一条整齐排列摆放在旺火处,茄子硬露出火炉边,茄子要尽量挑选长度,直径大小一致的茄子 。4、烤制过程中要注意观察茄子的变化,当茄子皮烤至颜色变化比较大的时候 顺着一个方向翻动茄子,接触火的面积,使之通过慢慢转动拷完茄子表面,表面的茄子皮不可烤糊,当烤成老黄色时 翻动一次。
5、当茄子边烤边翻转一整圈拷完整个茄子表面以后,用刀子或者剪刀 在茄子的头部 尾部上轻轻按一按,试试茄子有没有全部烤熟。当按下去还很硬不柔软时,要再翻转烤制。
6、烤制是要注意观察茄子,火越旺茄子烤起来就会膨胀,要注意茄子的膨胀情况,如果茄子膨胀的过大要用竹签或者刀子插一个放气孔,防止茄子剧烈膨胀爆炸 报废茄子。不可用小火烤制否则茄子缩水后影响口感。
7、当烤至完一圈后用刀子轻轻按压茄子表面,感觉茄子比较柔软了,用刀子从茄子的头部 划开
8、划开茄子时如茄子是弯的,不可顺弯划开,要从弯的部位垂直划开,划开后刷油,刷油要均匀并打下花刀。
9、刷油后刷上生抽,生抽要刷均匀,然后加蒜蓉,然后撒孜然粉,辣椒粉 ,刷料撒料要均匀,然后再烤制一下爆香,当茄子加料后烤制有气泡出时撒上葱花
10、撒完葱花后即可出炉,出炉时用盘子接住,直接把茄子放进盘子里,然后整理好 即可出品。
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