鲜萝卜怎样腌制窍门

1、用料：白萝卜、八角、花椒、香叶、桂皮。

2、把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

3、萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，晒成萝卜干。

4、八角、花椒、香叶、桂皮，放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。

5、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉备用。

6、萝卜干过冷水后，放入容器中。

7、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中。

8、放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了。

食材清单

白萝卜、白糖、白醋、香醋、生抽、蒸鱼豉油，姜、蒜、小米辣、盐、高度白酒

详细步骤

1：首先把两根白萝卜放入盆子里面，加入清水把白萝卜清洗干净，把萝卜皮上面的黑点削掉，萝卜皮的营养价值非常的高，留着就可以啦，再切去头部，再去尾对半切开，分成四份，

2：取一份改刀，第一刀和第二刀切得比较浅第三刀再切断，这样切会保持萝卜的脆爽，还可以快速地腌制入味，每片之间大约在两毫米的厚度，切好以后装入大一点的碗里，碗中再加入100克的白糖，用白糖杀萝卜水不辣还非常的脆爽，再用手抓拌均匀，让每片萝卜都沾上白糖，然后腌制三十分钟，腌出萝卜里面的水分

3：接下来我们来准备配料。洗干净的小米辣，用刀切去头部，再切成圈。去皮的大蒜用刀切成片。生姜也切成片，切好以后装入盘子里面备用

4：我们再来调一下料汁，碗中倒入50毫升的白醋，50毫升的香醋，150毫升的生抽。再加入20毫升的蒸鱼豉油、10克的盐，搅拌均匀，我们的料汁就调好了

5：时间到了，萝卜里面腌出了很多的水分，我们利用一块纱布，把萝卜里面的水分挤干净，尽量要挤得干净一些。再装入一个无水无油的大碗里面，挤干水分的萝卜变得透明了，而且非常的软，再倒入我们切好的配料。料汁也倒进来。用手抓拌均匀，往里面加入10克的高度白酒，再次地用筷子搅拌均匀，我们的萝卜就腌好了

做法如下：

生腌萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。