高汤皮冻怎么做

食材主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块。调味料：高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精半小匙。

高汤皮冻的做法步骤：

把香葱、生姜洗净切成碎末；将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开后，改用中火将猪皮熬化；将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

准备好猪肉皮和一些猪骨头，也可以是一只鸡。

先把肉皮和骨：头洗干净，把上面的猪毛和骨头渣都弄干净。

烧一锅水，水开了把肉皮骨头和放进去焯水十多分钟，捞起来洗干净，准备一锅水烧开把焯好的肉皮骨头放进锅里烧开，撇掉浮沫，放上料酒和花椒大料，可以根据自己的口味加入其它佐料。

小火慢熬2个小时，把肉皮骨头和调味料捞出，一锅好喝营养美味的高汤就做好了。凉凉后用大碗或盆装上放入冰箱里冷藏就可以了。

鸡架骨50g，猪皮50g（去毛，去油脂）猪骨头棒1根，牛蹄筋5g，白酒20g，花椒粉5g

做法：鸡骨架，猪皮，猪骨头棒，牛蹄筋洗干净控水分分别放入锅中加入清水焯水捞出，将鸡骨架，猪骨头棒，牛蹄筋放入砂锅中加入清水煮开转小火熬制筷子插进去即可，放入猪皮继续煮开放转小火熬制筷子插进去猪皮里，关火捞出渣子留汤，放至常温，沉淀一下，用勺子别去表面油脂，反复多次，至黏稠状，倒入玻璃碗中，放至24小时成冻，即可食用

材料：猪皮500g、高汤适量，

调料：葱丝、香菜段、蒜泥、酱油、盐、醋、少许糖、香油

做法：

（1）先将猪皮洗干净，放入冷水中烧开煮3分钟左右。捞出在凉水中冲洗一下拔掉猪皮上的毛。

（2）将猪皮放在菜板上带肉的一面朝上，一手抓着猪皮一手握刀斜切，剃掉猪皮上的肥肉后并洗干净。

（3）将猪皮切丝越薄越好。将所有切好的猪皮装在的碗里，并且用同样大小的碗装凉水3碗。也就是说：凉水的用量是猪皮的3倍。

（4）把3碗凉水和1碗猪皮一起放锅里，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至40分钟左右后起锅倒到一个盆里。凉至一夜就可以开吃了

主料：猪皮2000克　

调料：食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克

步骤：　　

1.备料。　　

2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。　　

3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。　　

4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。　　

5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。　　

6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。　　

7.切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。　　

8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。　　

9.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。　　

10.调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。　　

11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜。　　

12.第二天就好了！

高汤皮冻做法如下:煮鸡汤，多加水煮好，，喝不完留出来做皮冻。

步骤 2

吉林丁片两片，冷水泡软。鸡汤凉了之后，放吉利丁片，然后冰箱冷藏等待凝固。超级方便，QQ弹弹。留着做灌汤包。。。要等待鸡汤凉到温热在放吉利丁片。

猪皮去毛并刮去油脂部分，切成小块，用水熬煮至猪皮烂软，凉了之后就是皮冻了。可以凉拌来吃

灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。

最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。

标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如

“提起像灯笼，放下似菊花”

自己的手工有限，包得不是很漂亮，不过皮够薄，馅够大，鲜美没商量！！

要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问：

面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的“软饺子，硬面条”。还有最后一次醒面要抺点油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋面粉会更加好。

开封灌汤包

by 挪红

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克

调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

制作：

一、调制肉馅

1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。

2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。

3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

4.调到无极调速最小档搅拌20秒。

5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。

二、做包子

1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。

3.包入约6克的肉馅。

4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。

5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。

小贴士：

1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。

2.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。

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