西安臊子面的做法

摯薆厼傑 3个月前已收到2个回答举报

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食材：五花肉400克，面条1000克（三人的量）辅料：鸡蛋两枚，青蒜30克，胡萝卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用盐9克，醋200克，葱姜蒜少许，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。

把肉在锅里面各种香味炒出来后，把火挑大，加入足够量的醋（此处是关键，肉和食醋的比例为二比一）

然后再调成小火，大概煮10分钟，充分解油腻

等到汤汁浓稠，各种香料，肉片与油香融为一致，这样肉臊子大体上就做好了。

16小时前

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用料

臊子小半碗，鸡蛋2个

豆腐半块，各种蔬菜500克

面条500克

做法步骤

步骤 1

菜随意，都切成丁。传统上讲究五种颜色，红色西红柿，橙色胡罗卜，黄色黄花菜，黑色木耳，白色豆腐。

步骤 2

炒好盛出备用。这叫底菜，可以直接拌捞面吃。一次可以多做点。

步骤 3

接下来准备漂花，鸡蛋打散摊成蛋皮，用熟食砧板切菱形片。香葱韭菜或蒜苗切碎粒。

步骤 4

大半锅水烧开加一粒浓汤宝（骨头汤更好）

步骤 5

依次放臊子，底菜，油辣子，醋，尝一下咸淡，锅再开时关火。

步骤 7

关火后再下蛋皮、葱、韭菜。以保证它漂在汤的表面。

步骤 8

面条要细一点。

步骤 9

面煮熟，捞出小半碗，加汤，汤要宽

14小时前

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