正宗的羊肉烩面怎么做

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贼帅的飙车 4星

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一、准备材料：

羊肉500克，面条500克，葱2个，姜2片，蒜2瓣，料酒2勺，盐1勺，胡椒粉少许，淀粉2勺，油2勺，酱油1勺。

二、做法：

1. 羊肉洗净，切小块，放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉中腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜切碎，面条洗净备用。

3. 锅中加油，把腌制好的羊肉炒香，加入葱姜蒜翻炒，加入酱油翻炒片刻。

4. 加入适量清水，放入面条，烧开，盖上锅盖，煮10分钟即可。

17小时前

短腿的逆袭 4星

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用料

高汤或者羊骨头汤 1盆，

烩面 4坯、木耳 1把，

粉条 1把、香菜 2根，

熟羊肉片 4片、盐 4克，

黄花菜 1把、豆腐皮 1张，

鹌鹑蛋 6个、生抽 2勺，

香油 2勺、小葱 1根，

辣椒油 2勺。

做法步骤:

步骤 1

1、准备食材，煮一锅高汤，羊骨头汤最好，备用把泡好的木耳，黄花菜洗干净，备用 1张豆腐皮切丝，鹌鹑蛋6个煮过后剥皮，备用 4坯烩面，一把干粉条，小葱香菜洗干净切小段，备用 2勺香油，2勺生抽，4克盐，2勺辣椒油，备好羊肉片，等把烩面做好放上面几片就行了。

15小时前

私私私私奔 2星

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食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料 5瓣，

桂皮2克，香叶5片，茴香2克，大葱段姜片10克，盐15克，胡椒适量，香油适量，香菜适量，面粉500克，鹌鹑蛋，海带丝，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自己的喜好随意搭配）

和面:面500克，盐5克用水化开。加入面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒半小时，在揉至表面光滑，醒15分钟。共揉三次醒面三次。（此目的是让面筋充分舒展。

擀面:把醒好的面下成2两左右的剂子，擀成面饼，涮油在醒30分钟，擀面时用擀杖在面饼上均匀的按压几道（可以按印撕面

调汤:羊骨，羊肉焯水，放入汤桶内，放入花椒，大料，香叶，桂皮，茴香，葱姜，盐，。大火煮开。小火慢炖1.5小时，把肉捞出。羊骨继续煮1个小时

扯面:把醒好的面饼用手大拇指朝上握住面饼的两端均匀的向两边反向拉抻到理想的薄度。

撕面:另起一锅，舀如吊好的羊汤烧开。把拉伸好的面按印撕开。下入锅中煮熟。下入你喜欢的配料一起煮好

取

一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，码上羊肉，枸杞，香菜即可

12小时前

抹卜去的殇 1星

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原料：羊后腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、准备好各种所需食材。

第2步、和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。

第3步、葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。

第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。

第5步、将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。

第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。

第7步、烧半锅水，不要太多，不然味道淡。

第8步、烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。

第9步、水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。

第10步、下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。

第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

8小时前

姊閉上雙眼 3星

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1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；

5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。

3小时前

单人合影 3星

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1、将羊肉切4大块，浸泡冲洗干净；羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，撇除浮沫，加入葱段、姜片、料包和料酒，中小火炖60分钟。

2、将面粉与5克盐混合，加入混合均匀的食用碱面和少量水，再逐次将水加入面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。

3、再将面团反复揉搓，饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点植物油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。

4、羊肉炖好后捞出切片，拣出葱姜和料包，再将切好的羊肉放回锅中，加入适量盐调味，小火加热。

5、豆腐皮洗净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜段一起加入锅中。

6、将饧好的面坯取出，用擀面杖擀成条状，从中心纵压出一条线，双手拽住面条的两端，轻轻地在台面上摔拽成长条。

7、将面条放入羊肉汤锅中，再煮5分钟，最后放入泡软的粉丝，加入香菜、胡椒粉，淋入香油、辣椒油即可。

23小时前

自嘲旳凄凉 2星

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原料

面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。

制作

1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；

2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；

3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；

4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；

5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜即可。

16小时前

恋上你忧伤 4星

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一、熬羊肉汤

羊肉烩面原料标准（以100碗为例）用材：

羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g，鸡架3kg，

制作方法：

1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

二、制作面坯

原料：

高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量。

制法：

1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

三、准备调料原料

熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水发粉丝600克，水发黄花600克，水发木耳600克，香菜300克，当归、枸杞各30克，精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

制法：

1、熟羊肉切丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。