酸汤点豆花做法家常

酸汤点豆花是一种常见的豆腐类小吃，具备鲜、嫩、滑的口感，做法也比较简单。下面是使用酸汤点豆花的方法：

1. 准备好豆花，将其放置在碗中。

2. 准备酸汤，将酸辣汤料（葱花、姜片、辣椒，等等）切碎后置于碗中，加入适量的酱油、醋和盐，拌匀调味。

3. 将调好味的酸汤均匀浇在豆花上。

4. 另搭配一些好吃的小菜，例如辣椒油、辣酱、豆皮等，可按个人口味需求选择适合自己的搭配。

5. 开始品尝，拌匀后将豆花和酸汤、小菜一起尝试，酸辣可口，十分开胃。

需要注意的是，酸汤不宜放置较长时间，否则会影响口感，最好是即点即吃。

剁椒切碎，仔姜切丝，西红柿切成小块。

步骤 2

锅中加油烧热，入剁辣椒，仔姜丝。翻炒两下，加入切好的番茄。加少量水，将番茄炖至软烂。

步骤 3

加入盐，提酸味。可以根据个人口味适量多加。觉得不够酸可以加入少许白醋。加入水，开中火，待锅中水烧开加入金针菇，内酯豆腐用勺子舀成片状，铺在番茄汤的表面。

步骤 4

汤烧开，出锅。开造吧~

豆腐的原料是黄豆。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法为酸汤卤点。酸汤主要成分为发酵生成的黄浆水。

这里介绍酸汤点卤的方法：先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多此。