第一锅卤水要用高汤吗

洎甴蔟 3个月前已收到3个回答举报

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卤水是一道传统的中国菜肴，它的味道和质地很大程度上取决于使用的高汤。高汤是用骨头、蔬菜和香料熬制而成的，它有浓郁的味道和复杂的口感，能为卤水提供丰富的味道和滋味。使用高汤可以让卤水更加鲜美可口，并且能够提升菜肴的品质和口感。因此，我认为第一锅卤水应该使用高汤，这样可以确保菜肴的风味和质地达到最佳状态。

22小时前

被惊醒的爱 4星

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新起卤水时，特别是卤的食材特别少，这个时候建议使用高汤，不然底汤太寡淡，通过使用提前用各种增香、增鲜食材熬制的高汤，可弥补因为没有老卤水导第一次录制卤汤的时，卤汤还没有卤制任何的食材，所以我们要用高汤来替代，让他更早的出味儿，假如不用高汤话，那么头几次卤制的食材就不能够更好地入味，而且清水会把食材所以都是无需加高汤的。

当然有一些特色卤水的美食店是有加的，比如有听说用鱼熬高汤来做卤水的，不过这些都是比较特色的美食，不代表普遍性。...

21小时前