独自思索 4星
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用料
五花肉 500克
冰糖 适量(5-8颗)
姜 一大坨
老抽 半调羹
生抽 一调羹
料酒(高度白酒) 一调羹
红烧肉的做法步骤
步骤 1
猪肉切块用清水浸泡半小时(泡去血水)
步骤 2
锅里倒入清水,将泡洗过的猪肉冷水下锅,汆水。等水沸腾即可关火。捞出洗净。
步骤 3
锅内倒入油,多倒一点。油还没热的时候放入五花肉,要连续不断的翻炒,不然会粘锅和溅油。
步骤 4
五花肉煸炒至微微发黄,溢出很多猪油了,就可以关火,把五花肉盛出。多余的油盛出,可以炒其他菜。
步骤 5
锅内留底油(比平常炒菜多一点油)下冰糖炒融化至琥珀色
步骤 6
倒入五花肉继续翻炒,姜拍烂扔进锅里,一起翻炒一至两分钟。然后,加一碗热水,加入老抽,生抽在煮沸一分钟。
步骤 7
将煮沸的五花肉倒入电饭锅,加入白酒。煮粥或者煲汤功能,煮一至两个小时左右(一个小时后,时刻观察五花肉的软烂程度,不要翻动免得烂了)
步骤 8
五花肉煮软烂后,倒回炒菜的锅里,中小火收汁,生姜抠出来扔掉。加入盐和鸡精,颜色不够黑的话继续加点生抽老抽。(用勺子时刻品尝汁液,确保味道最佳。感觉缺了啥味道,各种酱料往里倒就行了,全凭灵感,哈哈)
步骤 9
收汁完成,装盘
21小时前
暗自开心 4星
共回答了480个问题 评论
1/10 葱姜蒜切片。
2/10 油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3/10 将五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。
4/10 五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5/10 待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6/10 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。<br/>
7/10 将煸出的油倒出。
8/10 用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9/10 加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10/10 将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
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