干竹笋迅速泡发有哪些窍门

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干竹笋快速泡发的方法：

1. 按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时；

2. 洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，煮开后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态；

3. 锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。保存笋干的方法：1. 采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可；2. 鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的；3. 想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏；

4. 冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难，用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

1小时前

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干笋十分坚硬，一般浸泡方法很难浸透浸软，下面介绍两种方法：　　

1，泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根，洗净，浸泡在淘米水中待用.；　　

2，先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调。

21小时前

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