藤椒面怎么做

藤椒面是一道具有四川特色的面食，以其麻辣鲜香的口感而受到许多人的喜爱。以下是一种简单的藤椒面制作方法，供您参考：

所需材料：

1. 面条：500克

2. 藤椒油：适量

3. 花椒油：适量

4. 辣椒面：适量

5. 葱花：适量

6. 蒜末：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 白糖：适量

10. 食盐：适量

11. 熟白芝麻：适量

12. 高汤或水：适量

制作步骤：

1. 准备面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，以保持面条的口感。将冲过的面条沥干水分备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖和食盐，搅拌均匀，制成简单的酱汁。

3. 炒制藤椒油：在锅中加入适量的食用油，放入适量的花椒粒，用小火慢慢炒香。当花椒粒变成深色时，关火，用漏网捞出花椒粒，留下花椒油备用。

4. 炒制辣椒面：在另一个锅中加入适量的食用油，放入适量的辣椒面，用小火慢慢炒香。当辣椒面变成红棕色时，关火，用漏网捞出辣椒面，留下辣椒油备用。

5. 拌面：将炒好的藤椒油和辣椒油倒入煮熟的面条中，加入适量的葱花、蒜末，然后将酱汁倒入面条中，搅拌均匀。

6. 撒上熟白芝麻：在拌好的面条上撒上一层熟白芝麻，增添口感和香味。

7. 淋上高汤或水：根据个人口味，可以在面条上淋上适量的高汤或清水，使面条更加鲜美可口。

经过以上简单步骤，您就可以制作出一道美味可口的藤椒面。这道面食麻辣鲜香，适合喜欢川菜的朋友品尝。您可以根据自己的口味和需求，灵活调整各种调料的比例，创造出属于自己的藤椒面风味。

藤椒面的食材和调料

银丝面 适量

白瓜 半根

万字酱油，盐，味精，藤椒油，葱 适量

藤椒面的做法步骤

第1步.水烧开，下面

第2步.所有调料放碗里，搅拌一下就可以了

第1步、莴笋切薄片备用。

第2步、香葱，泡椒，姜末，小米椒。

第3步、小米椒和泡椒切碎。

第4步、金针菇和黄豆芽适量。

第5步、藤椒适量。

第6步、锅内适量花生油烧热。

第7步、泡椒和小米椒姜末放入炒香。

第8步、适量开水。

第9步、一勺蚝油。

第10步、一勺生抽。

第11步、笋片和黄豆芽放入稍煮片刻，适量盐。

第12步、金针菇放入，煮两三分钟关火。

第13步、锅内开水，干面条放入煮至面熟。

第14步、捞到盘内。

第15步、笋片摆盛，舀上卤汁。藤椒放中间。锅中另放适量花生油烧热，浇到藤椒上。热油能激发藤椒的香气和麻味。

第16步、成品。

用料

面条100克，

盐1克，生抽2勺，藤椒油半勺（约5克）

白胡椒1克

步骤 1

1. 烧一锅水用于煮面。

步骤 2

2. 烧水的同时，调汤底。准备一个大碗，依次放入1g盐、20g生抽、半勺藤椒油（约5克）和少许胡椒粉备用。

步骤 3

3. 水烧开后，放入面条。不同的面条煮法略有区别：煮挂面和干切面时，水小开即下面，用中火煮面。煮手擀面或湿切面时，水大开时下面，用旺火煮开。

步骤 4

4. 煮面的同时烧一壶开水。将350ml的开水倒入装有汤底的碗中。

步骤 5

5. 将煮熟的面条捞入碗中。

步骤 6

6. 最后加香葱或配菜。

主料

鲜面

150g

牛肉末

100g

二荆条青椒

50g

小米椒

30g

辅料

油

适量

盐

适量

小葱

适量

香菜

适量

蒜

适量

老姜

适量

高度白酒

适量

酱油

适量

辣椒油

适量

味精

适量

芝麻酱

适量

花生末

适量

步骤

1.先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段

2.牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟

3.锅中放油，倒入腌好的牛肉末

4.半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用

5.取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水

6.面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱

小贴士

1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是为了去它的腥；

2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉，用铲子摁着年肉，是软的；炒好的牛肉，摁着是略硬的小颗粒；

3、面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了；

4、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。