水煮猪肝的做法又嫩又好吃

调料：猪肝1块、豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。

1、锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；

2、炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4、烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒，煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

6、加入适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

7、将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

8、猪肝烫变色后捞出来平铺，再用勺舀出适量的汤汁放入。将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面。

【材料】猪肝半斤、大葱1根、生姜1个、大蒜1个、料酒适量

【做法】

1、买回来的猪肝用水清洗4~5遍，改刀成2~3片；

2、大葱切段、大蒜、生姜切片；

3、凉水下入猪肝，加入适量的料酒去腥；

4、水开后撇去浮沫，煮2~3分钟，等猪肝完全变色没有浮沫时，过凉水冲洗一遍，撇去浮沫；

5、起锅下入猪肝和葱姜蒜，再加入料酒，开火煮10分钟左右，直到猪肝煮熟为止；

6、煮熟后的猪肝捞出，放凉水里凉一下，然后切成片装盘即可。

新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。

大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

第一步，首先准备出来一块猪肝，将猪肝用清水冲洗干净后，挑去猪肝中的白色筋膜，然后切成片，放入一个容器中，加上生粉、盐、料酒，用手将其抓拌均匀；

第二步，静置腌制10分钟，一块生姜洗干净后，去掉皮，切成细细的末，菠菜择去根蒂，去除坏掉的部分后，用清水冲洗干净，沥干水分后待用，准备好所有的食材后，在锅中添上油；

第三步，待油烧热后，放入腌制好的猪肝，开始煸炒，待将猪肝炒至八成熟的时候，加上适量的清水，同时放入切好的生姜末，盖上锅盖，烧开后，发现锅面有许多小浮沫；

第四步，转至小火，用勺子将上面的浮沫撇干净，转至大火，放入洗干净的菠菜，继续煮片刻，待将菠菜煮至断生后，即可加上适量的盐调味，拌匀后即可关火，盛出在碗中享用。

1、清洗切片。新买的猪肝要在流水下冲洗至少十分钟，切成均匀的肝片，然后放置在淡盐水中浸泡半小时左右，期间还要注意换水。

2、合适的时间。猪肝要想口感好，煮的时间一定要把握好，切片的猪肝变色以后三十秒左右就可以了，切块的四分钟左右，超过时间，口感就老了。

3、适宜的调料。根据烹饪方法，选择适合的调料，达到去腥或增香的目的。

1、准备材料：猪肝一斤、黄酒一袋、盐、八角、桂皮适量、葱姜适量

2、买来的新鲜猪肝，放入水中浸泡，用手抓拿。

3、期间要不断的换水，把血水冲去，这样能够减少腥味。

4、放入一包黄酒，一袋黄酒的量大概是300毫升，如果没有能够没过猪肝，可以加少量的加入适量的盐，以及五香八角，桂皮香叶等等香料，黄酒能够去除腥味，香料能够增加香味，开大火煮开，小火再煮15分钟。