炖大骨头怎么炖得又烂又香

1、大骨头一定要冷水下入锅中焯水，这样才能充分煮出血水，炖汤就不会腥了。

2、炖汤时要倒入开水，这是汤汁浓白的关键。

3、炖骨头汤最重要的是保持汤汁的鲜美，所以不需要加入太多调料，只需要加入盐就可以了，盐要最后再加，汤汁会更鲜美。

用料：大骨头，酸菜，葱，姜，大料，小红辣椒

酸菜大骨头的做法

1.酸菜切丝、葱切段、姜切片、大骨头用刀背剁断

2.将大骨头用凉水下锅焯出血沫捞出待用

3.将焯好的骨头放入不锈钢炖锅中放入葱、姜、大料炖1小时

4.直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和油

5.倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒

6.再炖25分钟加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可

炖大骨头炖得又烂又香的方法：

首先，将大骨头放入清水中洗净，然后将清水倒入锅中，加入大骨头，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮等调味料，加入适量盐，煮滚后转小火，盖上锅盖炖煮2-3小时，直到大骨头熟透即可。

1、冷水上锅放料酒和姜片焯水，水开煮几分钟。

2、准备调料：适量葱、姜、香叶1-2片、大料1-2个、十三香；生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。

3、将扇骨放入高压锅，倒入所有调料，加开水mo过骨头为止，上盖，选择肉-标准键。

4、高压锅好后把扇骨倒入炒锅，小火收汤，汤剩一半时放入土豆，炖到筷子扎透即可。

1. 大骨头焯水。

2. 焯水后的大骨头用清水冲洗干净。

3. 起锅烧油下入冰糖小火炒制香油色放入大骨头翻炒制上色。

4. 加料酒，生抽，老抽。

5. 放入所有调料，先不放盐。

6. 加水没过大骨头。

7. 放两勺甜面酱。

8. 大火烧开转小火炖一个小时。

9. 加适量盐在炖十分钟即可。

炖煮前煎制大骨头，因为经过煎制的大骨头炖煮后汤汁会更香更浓白。炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，否则炖出来的骨头汤不好喝还不入味。