烟雨子龙 2星
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食材明细
老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克
做法
1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。
2.豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。
3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。
4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。
21小时前
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