江苏菜团子的做法

原料：玉米面200克、白面200克、酵母5克、水200克、白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量。

做法：

1、玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；

2、将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大； 

3、白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干； 

4、加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；

 5、发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；

 6、揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；

 7、左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；

 8、面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆； 

9、将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。

备用食材：青菜400克，鸡蛋3个，玉米面150克，虾皮10克，蚝油1勺，白糖半勺，香油少许；

制作过程：

第一步，青菜一小把，将其择洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，加上几滴油，放入青菜焯下水，差不多1分钟，便可捞出，用凉水过凉；

第二步，青菜挤干其中的水分，将青菜中的水分挤干，同时虾皮准备一小把，事先放入在清水中浸泡一会，控水用，鸡蛋磕入在小碗中打散；

第三步，炒锅中淋入少许食用油，烧热后淋入鸡蛋液炒熟划散，充分晾凉，将所有食材放入一个容器中，加上点食盐、蚝油、香油和白糖，混合搅拌均匀；

第四步，将馅料揉搓成一个个大小适中并且均匀的圆球状，然后取一个菜团子，放入在玉米面中滚一圈，均匀粘裹一层玉米面，然后喷上少许水，再次裹一圈；

第五步，按照这个方法直到看不到里面的菜馅便可，按照这个方法做好，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入菜团子，大火蒸10分钟，便可关火，焖一下出锅。

1.将300克玉米面、200克白面、50克豆面、4克酵母、20克白糖和适量温水混合到一起，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。

注：以上材料的具体用量看自身情况，大致保持以上比例即可。

2/9

2.粉条提前浸泡1个小时，然后放到锅里煮熟，捞出后剁成细末（不要剁的太细），放到盆中备用。

3/9

3.将白菜去掉老根和坏掉的叶子，清洗干净。

4/9

4.锅中放适量凉水，水开后放入小白菜煮至变色，马上捞出、过凉水、攥去水分，然后放到案板上切成厘米长的细末留作备用。

注：不要切的太碎，太碎了就没有菜团子的味道了！