日本料理的鳗鱼烧汁是怎么做的

主料江鳗600克 独蒜100克

辅料生姜20克 葱10克 干葱头3个调味料鸡精12克 鸡饭老抽20克 猪油80克 豆油30克 冰糖20克 古越龙山30克 啤酒500克 盐5克

1. 切块，用盐打掉表面粘膜，用70度出水后放入冷水中清洗干净；

2. 将生姜、葱，干葱头，用猪油豆油煸香后加入鳗鱼，淋黄酒啤酒和调味，独蒜焖烧25分钟，收汁装盘。

烹饪要点温开水将鱼块去粘膜，水温不宜过高，否则会塌皮，不美观。

用料

海鳗鱼1500克

炒熟白芝麻5g

海鲜酱汁10g

鱼露5g

方法/步骤分步阅读

1/5

鳗鱼去内脏洗净后，将脊骨去剔除干净；

2/5

将鱼切成10厘米大块，淋入适量的鱼露涂抹均匀后腌制20分钟；

3/5

平底锅加油，油温8成热时，将腌制好的鱼块入锅煎制两面金黄色；

4/5

烹入海鲜酱汁，加入少量清水；

5/5

小火慢煎煮2-3分钟后，待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可

先要做烤鳗鱼用的涂料。就是把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒。

配料：烧烤酱，最好买日式烧烤酱，我没买到，使用万字牌烧烤酱代用；河鳗一条，切成约10CM一段，然后去骨，一段成2片 烧烤方法：

1.将鳗鱼片浸在烧烤酱内，放冰箱冷藏室一晚 2.烧烤架上铺好锡纸 3.将浸透的鳗鱼片抹上色拉油，铺在锡纸上，放进微波炉 4.微波炉调到片烤状态（GRILL）

5.烧烤时间为20～25分钟，10分钟翻一次