陕北羊肉正宗做法

1、材料：山羊肉5斤，干辣椒适量，葱一棵，生姜50克，花椒适量，盐5克。

2、冷水下锅，水开了撇去浮沫。

3、这会备辅料，生姜，红葱。

4、干辣椒，陕北羊肉吃辣，所以根据个人口味放。

5、花椒用料壳包住。

6、水开了，可以拿凉水冲一遍浮沫，然后上锅炖。

7、水开了，开始放调料。

8、水开了，放入红葱，生姜，干辣椒，花椒料壳。

9、大火烧开放入盐，转小火炖一个小时。

10、转小火半小时搅拌一下，以防粘锅。

11、时间差不多了，撒点葱花，就可以出锅了。

 主料：羊腩肉750克。 配料香菜葱10克、。

 调料：精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 

料包： 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克

1、 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。

4、花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

5、可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

主料：羊肉1斤，土豆半个，胡萝卜1节，洋葱半个，旱萝卜适量

辅料：郫县豆瓣酱2勺，葱适量，生抽适量，冰糖少许，料酒适量，姜适量，蒜适量

做法：

1.羊肉准备好

2.羊肉切成块

3.放冷水中煮开，去除浮沫，捞出

4.葱姜蒜切碎

5.胡萝卜，旱萝卜，土豆，洋葱切块

6.起锅烧油，油热加入郫县豆瓣炒出红油

7.放葱姜蒜红椒煸炒

8.放入羊肉煸炒上色

9.加入生抽，冰糖，料酒，适量水没过食材焖煮

10.羊肉软烂后放入其他食材继续焖煮

11.食材全部软烂后装盘，撒香菜和小米椒即可

材料：羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。

2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。

为什么餐馆的煮羊杂碎不腥不膻还特别的好吃，而自己在家做却差强人意呢？来跟着步骤看看问题出在哪里？

1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。

2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。

3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。

4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。