猪肝炒蒜苔最正宗的做法

用料

蒜苔400克

猪肝300克

红椒半个

生姜丝适量

盐2克

料酒2茶匙

淀粉2茶匙

生抽2茶匙

食用油适量

胡椒粉少许

味精少许

做法

1/ 猪肝喜欢切片，用清水浸泡出血污

2/ 将浸泡好的猪肝，洗净，沥水，加入料酒，生抽，淀粉抓匀，腌制10分钟

3/ 红椒，生姜洗净切丝

4/ 蒜苔洗净掐寸段，放入开水锅中煮沸腾

5/ 捞出沥水备用

6/ 锅烧热油，放入腌制好的猪肝

7/ 炒至变色，捞出备用

8/ 锅留底油，放入姜丝爆香

9/ 加入蒜苔，炒匀

10/15 调入盐，胡椒粉

11/ 加入猪肝，炒匀入味

12/ 加入红椒丝，炒匀

13/ 调入味精炒匀即可

最正宗的做法是将猪肝切成薄片、蒜苔切成段，先将蒜苔略炒，再加入猪肝翻炒，最后加入适量盐和料酒调味即可。
因为这样做可以保持猪肝的嫩度和蒜苔的香味，而且调味刚好不会盖过食材本身的味道。
值得注意的是，炒之前可以将猪肝用适量盐和生粉腌制一下，腌制时间约为10分钟，这样可以去腥增鲜。

主料：蒜苔适量，洋葱1/4个，猪肝适量

辅料：猪油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，千禾酱油适量

做法步骤：

1. 蒜苔洗净切成小段，洋葱洗净切块备用。

2. 猪肝洗净切成薄片，加入适量盐，料酒抓匀洗净。

3. 锅内水烧开，下入蒜苔和洋葱炒香，加少许盐，几滴油焯水一分钟捞出备用。

4. 猪肝焯水捞出备用。

5. 热锅放入猪油，下猪肝大火翻炒均匀，加入适量盐，胡椒粉炒两分钟。

6. 放入蒜苔混合炒匀，加入少许热水翻炒一分钟，调入少许盐，酱油调味即可。

7.即将出锅装盘

1、食材：猪肝（洗净切薄片）200克，蒜苔

调料：糖，蚝油，生抽，老抽，料酒

做法

2、蒜苔去尾切断，如沸水中过一下，

3、热锅冷油，下猪肝翻炒，放料酒，蚝油，生抽，少许老抽上色，

4、翻炒至猪肝变色，装盘待用。

5、还是热锅冷油，油烧热后倒入蒜苔爆炒，

6、再倒入炒过的猪肝，加少许糖，翻炒均匀即可出锅。

第1步、猪肝浸泡。

第2步、洗一把，切片。

第3步、反复清洗。

第4步、冷水下锅焯水。

第5步、水开即可捞出，洗净浮沫备用。

第6步、蒜苔洗净，切段。

第7步、红椒和姜切丝。

第8步、热锅冷油。

第9步、油热放所有蔬菜和食盐翻炒。

第10步、炒至蔬菜变色，淋小许清水。

第11步、淋小许翻炒至水干。

第12步、放猪肝。

第13步、放生抽。

第14步、翻炒均匀放鸡精炒均匀即可