玄米是什么

玄米就是中国的糙米。 目前在市场上的售价大概是每公斤25元左右。 如果是糙米中的高级品——发芽米（可以作为种子的米）每公斤大概80元左右。 不过日本和韩国的玄米又可以指另外两种米即炒过的大麦和经过日晒超过60天的大麦。玄米茶中的玄米是指炒过的大麦。

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下面是报道的日本和尚制作玄米素食的一些故事：

「有机野菜玄米精进便当」。真宗大谷派僧侣，大阪出身，具有柔道六段功力。曾在农业学校担任食品加工老师，一九八五年渡美在纽约的印度寺院厨房工作六年后，返东京担任德国设计师的专属料理人，七年来天天为该公司的素食社员食堂制作料理，也因此锻链出他超级的做菜功力。二○○一年十月左右，三归天海跟他的事业夥伴山鸟崎淳子两人三脚的以和食形式来进行创作料理，提供风格自成一派的高质感和风蔬食。

三归天海的玄米精进便当都是采用当季的旬蔬制作，食材是以来自成田市的小泉循环农场的有机栽培蔬果为主，加上调味料、乾物类及多种的严选天然素材烹调而成，不使用砂糖、化学调味料等添加物。每天菜色都更替的精进便当里囊括了十一种野菜及谷物，且有多样化的烹饪方式，像是白萝卜田乐烧、炸蔬菜球、包心菜沙拉、烤南瓜、里芋西京烧、长葱炸香菇、什锦温野，丰富而善变。三归先生认为野菜与谷物可以唤醒身体内里的元气，并帮助身体把毒素排除。

他天天都会以书法撰写菜单贴在摊子上，上面还有一种不同的蔬菜绘画，并写著一句像是「从心底由衷的说好好吃呀」这样感心的一人言。「有机野菜玄米精进便当」的外观也是非常好质感的，以竹皮十字编织的盒子盛装美好的料理，再以白色纸绳系著一张上面用水墨写著英文「Vegetarian Organic Healthy Food」以及三归天海自己画像的标签纸。虽然这是个日币一五○○圆很不便宜的便当，但打开盒盖，便能感受到浓浓的料理创作人的心意与温暖。