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牛奶的冰点低于水,平均为-1.5 ℃左右,牛奶结冰是由外边向里边发展的。如袋装鲜奶外围先结冰,逐渐向中心部发展,最后结冰。牛奶结冰后,质量会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回,与奶中的脂肪分离,干酷素呈微状态分散于牛奶中。
冰冻的牛奶,经过加热深化后,味道明显淡且呈水样,营养价值降低。为了保持鲜奶的营养价值,请君一次不宜多买,更不能在冷冻室里存放。
19小时前
回答问题
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牛奶能冰冻吗
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牛奶可以冷冻保存吗
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