尐嘴乱么 2星
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食材清单
牛杂 半斤 、 白萝卜 1个 、 胡萝卜 半根 、 鱼腐 5个 、 姜 5片 、 蒜米 3瓣 、 草果 1个 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 干辣椒 3个 、 生抽 2匙 、 蚝油 1匙 、 老抽 1匙 、 柱候酱 1匙 、 豆瓣酱 1匙
烹饪步骤
1.牛杂焯水后洗净沥干水备用,姜切片,蒜米切成块,香料洗净柱候酱和豆瓣酱各取1匙放碗里。
2.锅热下油放入香料爆香下姜片和蒜粒翻炒一下,放豆瓣酱和柱候酱炒香后倒入牛杂翻炒均匀倒入盖过食材的水,大火烧开。
3.白萝卜和胡萝卜洗净切滚刀块放进砂锅垫底。
4.把煮好的牛杂倒进砂锅放入鱼腐,大火煮开后转小火炖40分钟
5.40分钟后把炖好的牛杂倒进炒锅大火收汁装盘开吃。
13小时前
苏子安 4星
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[材料]鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
4小时前
嘿权志龙 1星
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食材清单 —
主料:牛杂1袋
辅料:青蒜4根,青花椒20粒,干辣椒3个,青辣椒2个,小米椒5个,姜适量,香菜3根,油适量,盐1小勺,生抽1汤匙
— 烹饪步骤 —
1· 买的一袋装的熟牛杂,倒掉里面的液体,剩下的差不多半斤重。清洗下,切成大小差不多的条。
2· 干辣椒切段,姜切丝,青蒜、小米椒和青椒斜切。
3· 锅烧热,先倒入少量油,下青红椒和蒜白煸炒至断生,然后盛起备用。
4· 再倒多一点油,下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5· 倒入牛杂翻炒几下。
6· 加适量热水,要没过食材,加2汤匙料酒(我用的是自家做的酒酿)。
7· 加1小勺盐拌匀。盖上锅盖,大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下,防止烧干水。
8· 洗几根香菜切段。
9· 倒入前面炒好的辣椒和蒜白,再加入蒜叶,翻炒几下。
10· 尝下咸淡,根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀,再煮一两分钟。
11· 关火,加入香菜趁热翻拌几下。
12· 起锅装盘,就可以吃了。
22小时前
天生犯賤 3星
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1、把做牛杂煲的食材准备好,牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、红萝卜一根、姜一块、生粉一包。
2、牛肉清洗干净后,按照牛肉的纹理,切成长条状。
3、牛肚要用生粉搓洗几遍,然后用开水烫几分钟,再捞起来切,这样比较好切。
4、玉米清洗干净,切成玉米圈;红萝卜削皮,切小块。
5、老姜清洗干净,切成姜片。
6、把牛肉、牛肚、玉米、红萝卜、姜片,一起放入锅中,加入适量的清水,大火煮,煮到沸腾后,转小火炖,牛肉和牛肚都比较难熟,所以要小火慢慢炖2个小时。
7、炖2个小时候后,牛肉的味道就炖出来了,加入适量的盐调味。
8、就可以喝上浓浓的一碗牛杂汤了,牛肉和牛肚也很软,非常好吃。
15小时前
单纯的离开 3星
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一,选料
牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩
二、材料:
中草药:八角桂皮陈皮茴香草果花椒香叶苷松
调味料:精盐味精老抽白糖白酒柱候酱海鲜酱黄豆酱沙姜粉
配料:辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒
三、熬底汤
以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G
准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(注,底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本
四、煲牛杂
1.以IKG牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10G食粉5G枧水5G将其洗净(如直接釆购熟的半成品可不用此操作)(清洗过程猜盐食粉枧水为消毒去味去腥漂白作用,洗时注意有毛渣洗净,买回的牛杂注意最好不要放地上,因为沾了地下的灰渣不好洗净,洗净后将牛肺一片切成两一三断即可,不能太小,也不能太大,太小不好过水,太大不好入味,至下步过水)(牛杂上有些牛油最好扯下来,不然太油了,可以不丢弃,用一容器收着,待很多时再拿着煎成牛油,做火锅时或一些特别菜时调味也不错)
2.备一锅清水加入陈皮 生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛腕 牛肠要多煮 并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后“过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆)切件凉干,不能切太小,便于卖时好剪,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂
3.锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,加入香料(以1000G牛杂计,香叶1片,苷松0.1G,花椒0.25G,八角0.45G,桂皮0.25G,草果1/8个,小茴香0.15G,陈皮0.25G,干红辣椒若干个(根据当地品味调整),精盐10-15G(根据当地品味咸淡调整)(香料可用沙布包装好更方便些)用大火烧开,再加入三种酱,海鲜酱4G柱候酱3G黄豆酱3G用一个碗搅均倒入,再白酒1G,白糖12G(按需调整),再放入牛肉香精2G或沙姜粉2G.乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不用放太多.注意哈加多会苦了)
4,大火烧开后先加入生肚 牛肠生筋 生随之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的和加入以上比例3里的配料一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可
5煮萝卜:选萝卜,不要挑太粗大太的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀,萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦,)煮时可以用筷子插一下,如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品
五,辣椒酱制作
1.小辣味辣椒酱:买成品的番茄酱放40G+0.5G辣椒精油搅拦匀即可
2.中辣味辣椒酱50G+8G大蒜子+10G白醋(4-6度的)+白糖5-7G打碎搅匀即可,(做生意的最好直接在市采购蒜蓉辣椒酱+辣椒精油调辣度即可)烹饪完成,一份小吃店版萝卜牛杂制作完毕,也可以直接萝卜配牛腩,做法一样。
7小时前
画桥萧 4星
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牛杂煲做法如下:
1、牛杂汤底配方为:牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时。
4、牛杂焯水,用水洗净切成大块,沥干水分;萝卜洗净去皮,切小块。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜,加生抽、蚝油,小火煮半小时。
6、关火前加盐和少量糖调味,关火后加盖再焖半小时,牛杂汤就完成了,牛杂汤可以用来拌米粉。
22小时前
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