冻米糖上面撒的 绿色和红色丝什么东西做的

红绿丝是萝卜丝，用心里美萝卜和青萝卜做的。冻米糖上撒红绿丝是为了好看，让人有食欲。记得小时候月饼没有现在那么多馅料，最常见的就是青红丝馅的，就是用萝卜做成的。咱们中国入口的食物讲究色香味俱全，不但要好吃还要好看，单看品相就要让人垂涎欲滴。

冻米糖上面撒的绿色和红色的丝是用冬瓜丝做成的。冬瓜成丝之前，得先经过盐咸制，再用清水漂净氻干，将冬瓜内的瓤层切除，然后把剩余的冬瓜果肉切成细丝，用红绿食用素染色，最后用糖咸渍、捞出、烘培成固状后，装罐存放，待用时，即时用即时取即可。

红丝和绿丝也叫青丝和玫瑰丝是由桔子皮和萝卜皮做的。具体做法如下：

1、备料。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入５％的漂白粉溶液中，浸泡保存。

２、切皮。将浸泡保存的橘皮，用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干；然后，用中药房切药的刀，切成阔约２毫米的细长丝，以切得越长越细越好，在装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去橘皮内剩余的水。

３、浸制。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍。每百公斤橘皮丝，约用150公斤白糖，兑180公斤温水，制成糖液浸泡。浸泡时间48-50小时。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液。剩下的糖液可适当加一些糖，再浸制下一些橘皮丝，但时间不宜相隔过长。这样，可节约白糖，降低成本。

４、着色。把沥干糖液的橘皮丝，放入盛有浓度为20—40％的糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加入熬煮，并边熬煮边搅拌。当橘皮丝放入凉水中不褪色时，即可捞出滤干。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大。

５、晾干。把着色后的橘皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为红绿丝成品。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染。

绿色是冬瓜，红色桔子皮

是用桔子皮做的名字叫红绿絲做糕点用的

冬瓜丝加糖煮熟后晾制加工成的青红丝。