寶寶睡啦 2星
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北舞渡胡辣汤的配方和步骤:干辣椒 500克,小茴香750g,桂丁240g,千里香50g。红豆扣150g,白扣110g,砂仁60g。荜拨240g,干姜480g,白胡椒750g。去皮豆蔻200g,香菜子200g,丁香175g。香砂60g,黑胡椒750g。香叶100g,毛桃100g,桂皮500g。八角2000克,草寇150g,良姜400g,沙姜250g,孜然200g。大红袍花椒1200g,草果儿250g,以上香料混合打碎越细越好。
按着七十斤羊骨高汤计算,大概用到香料五百克,味精五百克,盐二百八十克,当然可以根据个人喜好添加,面筋片十五斤左右,面筋水或者淀粉水二十斤,粉条适量,羊肉丁适量,最后撒入葱花就可以了。
9小时前
專线蓜辙妳 1星
共回答了146个问题 评论
用料:
海带 适量(若爱吃可以多放)
黄花菜 适量(若爱吃可以多放)
木耳 适量(根据个人喜好适量)
豆筋2根
粉条1把
牛肉 适量(也可以用羊肉和鸡肉)
花生2把
大骨棒1根
姜3片
葱段3段
八角粒3个
面粉500克
酵母粉2克
生抽1汤勺
老抽半汤勺
十三香1小勺
五香粉1小勺
蚝油1小勺
花椒1小把
白胡椒2小勺
步骤1:洗面筋
(1)将500克面粉揉成面团,然后醒面30分钟。
(2)将醒好的面团泡在水盆中大约15-20分钟即可。
(3)用手反复洗面团,中间不断换水,一直揉洗到水变清,洗出来的一团深色带弹性的就是面筋(洗面的水别倒掉,用一个干净大盆装起来等下还可以做出来别的美食)
(4)洗好的面筋里面放2克酵母粉,大约30分钟就能发酵好。
(5)发酵好的面筋上锅蒸20分钟即可。
步骤2 煮高汤
(1)将大骨头洗好,牛肉切片,冷水下锅,烧开,撇去上面的浮沫,放姜片,葱段,八角粒,花生小火慢炖1个小时(炖汤的过程可以准备别的配料)
(2)海带,黄花菜,木耳,豆筋(也可以用腐竹),粉条提前用热水泡开,切碎(不要切大块,最好切碎!)
步骤3 炒配料
(1)起锅烧油,放花椒炸出香味,将花椒捞出,留下花椒油。
(2)将所有食材下锅翻炒,加入,1汤勺(家里盛汤的大勺)生抽,半汤勺老抽(上色,出来是黑乎乎的颜色,不要怕,后边加入肉汤颜色就不那么深了),1小勺(平时吃饭的小勺)蚝油,1小勺五香粉,1小勺十三香,2小勺白胡椒(胡椒是精华,一定要多放,若不能吃辣请酌情放),翻炒。
(3)加入煮好的肉汤~食材沉底了,(别忘记把花生,牛肉捞一些加进去)煮开。
(4)洗面筋水用来沟芡汁,一勺一勺放,这样好掌握稠度(喜欢喝浓稠的就多放,反之则少放)
(5)煮到冒大泡泡就可以出锅啦~
7小时前
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