于谦手撕鸡胸凉拌的做法

食材用料

鸡胸肉1块，黄瓜1根，大葱适量，香菜适量，黄酒适量，姜片适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，辣椒油适量，香油适量

方法/步骤

1、鸡胸洗净，剔除筋。

2、鸡胸肉凉水下锅，放入葱段，姜片，黄酒，煮至十分钟左右拿筷子戳开看熟了即可。

3、黄瓜，香菜，葱，切丝备用。

4、煮熟的鸡胸肉按纹理撕成丝。

5、鸡肉丝，所有蔬菜丝，放生抽，盐，糖，醋，辣椒油，香油，搅拌均匀。

6、这样一道爽口好吃的凉拌手撕鸡胸肉就做好了。

主料：鸡胸脯肉2块，小米椒4个，香菜3颗

辅料：生抽2勺，料酒2勺，醋2勺，糖一勺，大蒜一头，葱一根，辣椒面适量，姜片适量

调料：热油适量，鸡精适量，盐适量

做法：

1.准备食材备用，鸡胸肉，小米椒，大蒜，葱，姜。

2.鸡胸肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开转小火焖煮30分钟，小火焖煮能使鸡胸肉不柴，口感更细腻。

3.煮好捞出放入冷水中降温。

4.然后把鸡胸肉撕成丝。

5.碗中加入，蒜末，小米椒，辣椒面。

6.用热油泼一下激出香味。

7.加入2勺生抽，2勺醋，适量的盐，适量的鸡精，一勺糖搅拌均匀即可。

8.再加入香菜和料汁倒入鸡胸肉里，抓拌均匀即可。

鸡肉洗净，放盐、盐焗鸡粉抹匀腌20分钟，加葱段放入锅中蒸20分钟。

花生米炒熟擀碎去掉红衣，蒜切末，葱白切段，葱叶切葱花，香菜切段，小米椒切圈。

鸡肉蒸好过凉水，放入碗中，撕成小块，加蒸鸡的汁液、花生碎、蒜末、葱花、小米椒、香菜、生抽抓匀即可。

食材：鸡腿2个，葱、姜、八角；生抽、醋、香油、糖、味精、蒜适量。

1、鸡腿肉冲洗干净，最好冷水浸泡半个小时，泡出来血水，可以减少腥味。鸡腿冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、1个八角，大火煮开后后撇去浮末，中火煮12分钟。

2、鸡肉煮熟后浸入冷水中，可以让鸡皮变得更脆，鸡肉更爽滑，也方便撕开处理。

3、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀。

4、鸡肉撕成片状，吃的时候浇上制作好的料汁，翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以，但味道会更咸一些，凉拌的时候需要少放一些调味料

用料：鸡腿8个、香菜10克、蒜5瓣、葱5克、姜1块

具体烹饪步骤

1、鸡腿用淡盐水泡30分钟去血水，洗净沥干，备用.

2、香菜，葱、姜、蒜洗净备用.

3、切几根葱白段，切几片姜.

4、把鸡腿用盐抹一遍腌30分钟，腌好摆入盘中，撒上葱白段、姜片备用.

5、取一高压锅放入蒸架，把鸡腿放入蒸架上，盖上高压锅盖子，开大火，锅上汽转小火蒸15分钟.

6、15分钟后，关火，锅下汽后，打开盖子，鸡腿蒸好了.

7、把鸡腿装盘放凉，蒸盘的鸡汁不要浪费，装入碗中备用.

8、鸡腿放凉，取一大碗，戴上一次性手套把鸡腿上的肉肉撕小块放入大碗中备用.

9、葱切葱花，香菜切碎，蒜头剁成蒜沫.

10、锅下油烧热，下蒜沫煎香，倒入鸡汁，调入少许盐，生抽，制成料汁.

11、取一大碗装上葱花、香菜，把煎好的料汁倒入大碗中.

12、把大碗中的葱花料汁分一半撒入鸡腿肉中.

13、取一盘子盖上装鸡腿肉的碗中，倒扣过来，取走大碗.

14、把余下的一半葱花料汁，浇入倒扣过来的鸡腿肉上，即可完成.

主料

鸡胸2个

辅料

香菜一小把

调料

油少许 盐少许 生抽少许 酱油少许 鸡精少许 姜少许 料酒少许 糖少许 香油少许 干辣椒少许 芝麻少许 辣椒面少许 大蒜一头

做法步骤

1.鸡胸凉水下锅放入几片姜，几棵小葱和料酒。

2.开锅后撇去浮沫，中小火煮上10分钟左右关火

3.煮好后过凉。

4. 蒜要多一些，一头蒜切碎小葱切段。

5.将鸡胸放入塑料袋中用擀面杖轻轻地砸一砸，这样撕起来就很容易了。

6.用手撕成丝。

7.配一个碗汁，放入葱蒜，少许的盐，糖，鸡精，芝麻，辣椒面。

8.坐锅点火倒油，油要稍微多一点，小火先炸花椒，花椒炸至变色后放入干辣椒然后锅离火将花椒和辣椒捞出。

9.油锅继续加热，油温升至7成热时分两次浇在碗汁上。

10.将碗汁的食材倒入鸡丝上，放入香菜，放入1勺生抽，1勺酱油，1勺醋，少许的香油拌均即可。