发面无气孔是碱大了还是碱小了

倾城冷冷 1个月前 已收到2个回答 举报
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欲衰敗 1星

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如果再用碱面之前没有气孔，那是发酵时间不够。

用了碱以后，气空致密或者没有了，这种现象是减大的表现。

为了验证可以观察颜色，碱大偏黄。到了没有气孔的时候，应当出现这样的颜色。

还可以取一点面放嘴里尝一下，有碱的味道，而且滑。说明是大了。

7小时前

28

用対珎 1星

共回答了118个问题 评论

用鲜酵母发的面不需放碱，用老酵面发的一定要放碱。实际在面发好后，可以闻到是否是酵香味还是酸香味，酵香的像酒酿一样的香味，就不需加碱，带酸味的是必须加适当的碱。

5小时前

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