四川正宗干锅虾的做法

食材清单

虾 、 姜片 适量 、 蒜末 适量 、 蚝油 少许 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 绍酒 少许 、 砂糖 少许 、 葱末 少许 、 色拉油 适量

烹饪步骤

1/5

找一个陶瓷锅，把姜片蒜末铺在锅底。

2/5

虾去泥肠后在锅底排整齐。

3/5

准备调料，蚝油一勺，老抽生抽绍酒各两勺，砂糖一勺，调好后倒在虾上腌半小时。

4/5

加一勺油烧开后，改中火焖三分钟，再加勺油。

最后一步

撒葱末，最后收汁。

主料：虾400g、土豆1个、莲菜1段、蒜苔适量

辅料：葱少许、辣椒酱2匙、干辣椒少许、花椒适量、盐适量、洋葱少许、麻花三根、姜少许

干锅虾的做法步骤

1.准备配料（土豆，莲菜切片焯熟，蒜苔切段，洋葱切丝）姜蒜辣椒切丁，麻花掰小段备用。

2.锅内放少许油放入姜蒜辣椒，香辣酱炒香。

3.将所有材料放入炒香，加盐调味即可。

1.新鲜的虾，挑去虾线，剪掉虾须，用料酒浸泡去腥味

2 用淀粉和白胡椒粉，料酒腌制虾，腌制十分钟

3 热锅热油下入虾炸制金黄捞出

4下入土豆炸制金黄捞出

5 用香葱姜蒜炒出香味

6 加入虾和土豆一起爆炒在加入香葱提色增香

调料:适量盐+鸡精+生抽+蚝油+白糖+料酒调味出锅即可。

材料：大虾、芹菜、莲藕、洋葱、土豆、年糕

辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、香菜、白芝麻

调料：豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、白糖、生抽

做法：

1.大虾买回来后开虾背、去虾线，再把大虾清洗一遍后控干水分放入盆中。

2.大虾内加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，把调料抓拌均匀后腌制10分钟，使大虾去腥和增味。

3.趁这个时间准备一些自己喜欢的食材，芹菜、土豆、莲藕、洋葱等，把所有食材都切成小块。

4.再准备一些葱姜蒜，同红辣椒、花椒放一起备用。

5.大虾腌好之后撒入一些干淀粉抓拌均匀，干淀粉可以吸附表面水分，炸虾时不仅外脆里嫩，也能避免大虾下锅时出现炸锅情况。

6.锅内加入适量植物油烧至五成热，先下入土豆和年糕，转中火炸6分钟，炸至表面金黄有硬壳时控油捞出。

7.接着下入芹菜和藕片，这两样食材易熟，过油1分钟即可断生，炸好之后控油捞出。

8.最后再把大虾依次滑入锅内，继续保持中火炸2分钟，炸至大虾全部变色后控油捞出。

9.锅内留少许底油，下入葱姜蒜、红辣椒、花椒爆香，再加入一勺豆瓣酱和番茄酱，把调料划开炒散，炒出豆瓣酱红油。

10.下入洋葱翻炒30秒，把洋葱炒香。

11.下入炸好的所有食材，再加入2克食盐、2克白糖、5克生抽，把调料翻炒划开，均匀的包裹在食材上。

12.最后撒上一些熟白芝麻和香菜后即可完成。

干锅虾

主要食材：大虾 芹菜 洋葱 午餐肉 菜花 莲藕 土豆 豆瓣酱 火锅底料

第一步，大虾先把虾线去掉，然后再把虾须，虾脚也剪掉，全部处理好后用清水把虾清洗干净，加入葱姜料酒腌制15分钟。

第二步，清洗好的芹菜切段备用，洋葱切片备用，午餐肉切片备用，菜花清洗干净切小块，莲藕去皮切片备用，土豆去皮切片备用。

第三步，锅里多倒一些油，油热后放一根筷子，冒密集的泡泡时油温刚好，接着倒入大虾，中火慢炸，把虾炸干，炸出虾油来，差不多炸3分钟就可以了，炸好后捞出控油备用。

第四步，接着依次倒入菜花，莲藕，土豆都炸一下，菜花炸1分钟即可，莲藕和土豆炸上3分钟就可以了，炸好捞出备用。

第五步，锅里留点油，然后下入葱蒜，干红辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油，接着倒入大虾，把虾肉和调料翻炒均匀。

第六步，下入午餐肉翻炒几秒钟，然后加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10几秒钟，最后下入芹菜和洋葱翻炒到断生就可以出锅了。

出锅后撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，这道干锅虾就做好了，还没吃都已经流口水了，虾肉外酥里嫩，特别入味，蔬菜吃起来脆脆的，一点儿也不油腻，整道菜麻辣过瘾，越吃越爽。