醋烧鲤鱼的家常做法

原料

more

鲤鱼一条 (750g)

葱 10g

蒜 10g

姜 10g

盐 2g

料酒 10g

酱油 20g

醋 50g

白糖 70g

淀粉 100g

面粉 30g

1/将鲤鱼去内脏、鳃、鳞、腥线，洗净沥干水，打花刀，用酱油料酒腌制。

2/淀粉面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

3/油烧成七分熟时，提鱼尾放入鱼头炸，用油淋鱼身，待面糊凝固时放入油中。

4/待鱼炸成金黄色时捞出沥油放入盘中。

5/锅中放油，葱姜爆锅后，加入料酒白糖酱油醋盐，烧开后勾芡，加热油爆汁，投入蒜末，浇在鱼身上。

6.美味又好吃的醋烧鲤鱼的家常做法完成开吃了。

辅料：鲤鱼、香菇。

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。

步骤：

1、将鲤鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成井字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

2、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；

3、坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

花椒数粒

姜

蒜

葱

白糖少许

食盐少许

鸡精少许

酱油少量

料酒少量

醋小半碗

步骤1

小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段

步骤2

炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤

步骤3

稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻

步骤4

待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油

步骤5

倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味

步骤6

加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分

步骤7

40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了

准备一条两斤左右的鲤鱼（一定要选择新鲜的活鲤鱼），不要选择太大的鱼因为我们一般家里没有很大的锅再者不容易炸透。

把鲤鱼清洗干净，把鱼肚子里面的黑色薄膜一定要清理干净。把葱姜蒜切沫放到碗里备用。

把清洗好的鱼拿刀在鱼的肚子上划几刀均匀的抹上盐入味，然后用淀粉把鱼包裹起来涂满。

把锅中倒入油，可以多倒一些尽量可以放入鱼后可以没过鱼肚子。油热好后放入鱼开始炸鱼，两面炸至金黄就可以了，然后放入盘子备用。

另起锅，里面倒入一些水，用一个碗里面放入淀粉、醋、白糖、生抽、盐、葱姜蒜沫适量加水调汁，水开后放入调好的酱汁搅拌。