广东顺德焖羊肉的做法正宗做法

材料：

羊肉 1000 克

调料：

腐乳 5 小块 ，姜 1 块，马蹄 100 克， 葱 适量，料酒 适量， 酱油 适量，糖 适量

配料：

孜然，香叶，八角各小许。

制作方法：

1 、把所有材料准备好。

2 、把所有材料处理好，马蹄去皮洗干净，姜去皮，用刀背拍一下，葱切段备用。

3 、把调料中的腐乳，料酒，酱油和糖混合，加适量清水搅拌均匀的调好备用。

4 、羊肉清洗干净切成块。

5 、焯水，逼出浮沫后，取出沥干水分备用。

6 、热锅下油，油烧到 8 成热时加入姜，孜然，八角香叶等香料，小火爆香。

7 、加入羊肉，调大火，快手翻手，逼干水分。

8 、加入料酒，翻炒，炒至羊肉完全吸收酒的香味后，

9 、加入调好的调料，马蹄。

10 、翻炒均匀，使羊肉均匀地包裹上调料后，加入没过羊肉 1 厘米左右的清水。

11 、大火煮开，盖上锅盖，调中小火，焖至收汁。

12 、出锅前加入葱段，翻炒断生即可上桌。

食材清单

羊肉 一斤 、 白萝卜 半根 、 胡萝卜 半根 、 生抽 半勺 、 老抽 半勺 、 食盐 半勺 、 蚝油 一勺 、 生姜 几片 、 料酒 适量 、 油 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量

烹饪步骤

1/7

白萝卜削皮洗干净后，切成均匀小块。

2/7

羊肉洗干净后跟姜片一起放入锅中，加入适量的清水，煮开去味。捞起备用。

3/7

多功能锅放入玉米油，炒香姜片、大葱段，加入羊肉进行翻炒。

4/7

加入八角，辣椒酱翻炒。

5/7

加入白萝卜块和胡萝卜块，生抽，老抽，盐和清水。

6/7

翻炒均匀盖上盖子焖至羊肉酥烂。

最后一步

焖羊肉完成。

主料

带皮羊排1500g

甘蔗300g

配料

油适量

盐适量

味精适量

啤酒500ml

卤料包1包

老抽适量

做法

1.弄好的带皮羊一只，取羊排部分，洗净沥水；

2.用土灶闷才好吃

3.羊排切块备用；

4.锅烧热，倒油；

5.把羊排倒入锅内，翻炒均匀；

6.倒入啤酒继续翻炒；

7.将卤料包放入，加入盐调味；

8.再倒入适量的老抽翻炒上色；

9大火烧开；

10.切好的甘蔗取一半均匀的铺在坛子底部；

11.将烧开的羊排倒入铺了甘蔗的坛子内；

12.再将另一半甘蔗铺在羊肉上；

13.将坛子盖上盖子，连同坛子一起坐在大铁锅里；

14.盖上一层油纸；

15.取炉火灰盖上油纸上；

16.待灰全部盖住坛子后盖上锅盖，中火闷3小时以上，取出食用即可。

食材：羊肉750克、胡萝卜半条、白萝卜半条、大葱、生姜、干辣椒、花椒、食盐6克、生抽15克、老抽15克、料酒10克、胡椒粉3克

做法：

1、羊排肉切一下，切的时候我们就给它切成块就行了，切成核桃差不多大的一块。

2、制作红焖羊肉不需要焯水，羊肉切好以后用冷水浸泡30分钟，浸泡出血水即可！羊肉泡好后捞出来沥一下水分。大葱切段，生姜拍碎备用。

3、热锅烧油，放入生姜煸炒出香味，开大火，放入羊肉块翻炒。炒至锅里的水分变少、羊肉的皮质缩紧后放入调味料：葱段、干辣椒、花椒，继续翻炒均匀，加入开水没过羊肉。

4、加入15克生抽、15克老抽、6克食盐、3克胡椒粉，开大火将汤汁烧开，再转小火焖煮40分钟。

5、利用这个时间，我们可以准备一些胡萝、白萝卜。将萝卜切块备用。

6、锅中的羊肉炖煮30分钟左右的时候，打开盖子，锅里热气腾腾！我们将锅里的生姜、葱段用筷子夹出来，以免炖煮太久影响食用的口感。将胡萝卜块、白萝卜块放进锅中，继续炖煮10分钟即可！

1

方法一

步骤/方式一

羊肉冷水下锅焯水，放入几块姜片，少许料酒，花椒，去腥。

步骤/方式二

水开后撇去浮沫。再捞出清洗一下，把浮沫洗干净，羊肉控干水备用。

步骤/方式三

热锅下油，放入姜，蒜米，蒜苗根，爆香。

步骤/方式四

放入羊肉，翻炒均匀。

步骤/方式五

放入盐

步骤/方式六

放酱油

步骤/方式七

放蚝油

步骤/方式八

放米酒

步骤/方式九

继续翻炒均匀

步骤/方式十

放入香料

步骤/方式十一

翻炒均匀

步骤/方式十二

加入一点水

步骤/方式十三

放入高压锅压20分钟

步骤/方式十四

高压锅压好后，再放入砂锅里焖15分钟，关火前放点蒜苗增香。

步骤/方式十五

焖羊肉就做好啦

1、羊肉冷水下锅，盖上锅盖煮沸捞出，用热水洗净备用； 千万不要放料酒， 千万不要放料酒， 千万不要放料酒， 重要的事情说三遍。

2、山楂对半切去核；

3、马蹄削皮；

4、冷锅倒油，油热后倒入葱、姜、蒜以及洋葱，爆出洋葱的香气； 一定要爆出洋葱的香味，才能够做下一步。从视觉上来判断的话，洋葱需要变得软塌塌才行。

5、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油； 若是你购买的羊肉肥膘过多，那么，在倒食用油的时候，则需要少放一些。羊肉煸出油之后再调味，香气更足，而且也不油腻。

6、放香叶、八角、花椒、1汤匙老抽翻炒均匀；

7、加入1汤匙生抽，倒入热水（需没过羊肉），再放1茶匙糖；

8、将山楂、马蹄放入锅内，盖上锅盖，中小火煮约1小时；

9、出锅前加盐（建议试味后，依个人口味添加），大火收汁，然后再撒上青蒜叶即可。

第一步：羊肉买回来清洗干净，砍成自己喜欢的大小块，然后冷水下锅焯水，加上姜片和料酒，不用盖锅盖，慢慢煮让羊肉的那股味慢慢散了去。

第二步：在焯水的这个时间里，我们可以准备以下所需的食材：竹蔗三小段剖开，马蹄去皮切小块，姜切片。

第三步：羊肉焯水那里，水开后再煮三分钟左右，就可以捞起来再次用温水冲洗。

第四步：现在来开始炒羊肉，锅中下油，油热后放入姜片爆香；姜片爆香后倒入羊肉，翻炒；把羊肉炒至噼噼啪啪响，加入白酒，继续翻炒；翻炒一两分钟后，加入五香粉，把它翻炒均匀；翻炒均匀后倒入适量的清水，再把竹蔗，马蹄放进去；盖上锅盖，大火焖20分钟。

第五步：大火焖20分钟后，把羊肉跟汤料全部转到砂锅中，加入一小块片糖，盖上锅盖小火煲半个小时。

第六步：煲了有半个小时左右，我们就要把竹蔗夹出来扔掉了，然后再加入适量的盐，少许生抽，把它搅拌均匀

第七步：再盖上锅盖，接着煲半个小时

第八步：时间差不多时，如果锅里剩余的水比较多，就开大火收汁，收的差不多了，加上点蚝 油，搅拌均匀就可以出锅享用啦！

食材准备：羊肉5斤，萝卜2个，马蹄十来个，姜2块，香叶5片，一小勺白糖，三勺柱侯酱，生粉，盐，食用油，白酒，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：羊肉准备5斤左右，买的时候叫档主砍好块来，拿回家后用清水泡两个小时，这是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗干净就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡两个小时左右把血水泡出来，中途可以换几次水，血水泡出来后再抓洗干净，然后放一边沥干水分备用。

第二步：我们这里买羊肉会搭配上一些内脏，如果有羊肚，要用生粉和盐抓洗一两次再用清水抓洗一两遍，然后抓干水分切块备用，今天还搭配了一块羊肝，稍微清洗一下切块备用。

第三步：焖羊肉的最佳搭配就是白萝卜了，可以准备两三个大的白萝卜，把白萝卜洗净后去皮切大块备用，萝卜焖好后也跟羊肉一样抢手的哦，喜欢吃的可以多准备一两个。

第四步：准备两块姜，去皮洗净后切成姜片备用，有些地方焖羊肉是不放姜的，大家自行选择吧。

第五步：羊肉沥干水分后，准备一个大炒锅，锅中不用下油，把羊肉倒进去调大火翻炒，刚开始是不用怎么炒的，因为羊肉里水分比较多，我们要先把水炒出来，然后再把煮出来的水盛出来倒掉，再继续翻炒。

第六步：羊肉的水分完全炒干后，这时候我们淋入适量的食用油，把姜片也一起倒进去给它炒香，做出来的羊肉好不好吃，在炒这一步是非常关键的，一定要把它炒得够干够香，炒至能听到噼噼啪啪作响的时候，沿锅边淋入几圈的白酒，再继续翻炒，炒至够干香了，加入三勺的柱侯酱，稍微大勺一点，再放进几片香叶，把火调小给它翻拌均匀。

第七步：翻拌均匀后稍微把羊肉铺平，再倒入足量的开水，加水一定要过面哦，然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时。

第八步：好了，时间差不多了，打开锅盖，加入一小勺的白糖提鲜，再加上适量的盐，提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去，稍微翻拌一下。

第九步：翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去，给它铺平，铺平之后再次盖上锅盖，接着焖多半个小时左右。

第十步：时间到，打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂，焖至自己喜欢的软烂程度就可以了，如果还有比较多的汁，可以把火调大，边煮边翻拌，把汁收至浓稠就可以了。

第十一步：因为萝卜焖的过程也会出水，但我们不要把汁收干，留少许汁吃着更过瘾哦，收至汁浓稠就可以关火出锅了。