王刚鱼汤怎么熬出奶白色

原料：羊排350g、鲫鱼1条、葱姜适量、青蒜2、3根。

料包：姜片、八角、花椒。

其它：水发木耳、水煮笋、葱姜、盐、胡椒粉各、枸杞子少许。

操作

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎。

2、沸水氽烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、捞出羊排洗净血末。

4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气。

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水。

6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分。

7、炒锅提前用生姜擦拭一遍。

8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

9、下入鲫鱼，煎制两面微黄。

10、加入葱花，爆出香味。

11、趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）。

12、大火煮开，撇除浮沫。

13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右。

14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟。

15、加入盐和胡椒粉调味，关火。

16、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

主料：鲤鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量

炖鱼汤家常做法：

步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮

步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

1.活鱼

煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。

2.用冷水煮还是开水

只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。

3.鱼煎一下在煮

鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。

4.给点豆腐，最后给盐

煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。

5.加猪油

在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧喔。