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按100千克原料鹅计算,将精盐4千克,五香粉400克,50°白酒0.5千克,豉酱1.5千克,碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克。
加工方法
蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔,用竹针将切口缝好,用70℃左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鹅体表,挂起晾干。最后烤制,将晾干表皮的鹅坯送入烤炉。先以微火烧烤约20分钟,见鹅体变干转色,使鹅反转,炉温升至200℃,高温继续烘烤25分钟,至鹅体表呈鲜红色,可出炉。
9小时前
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