腊肉的淹制方法和配方

食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。

做法：

1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。

2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。

3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。

4.摆好的肉，铺上一层袋子，然后放上石头，压3天后，然后将肉进行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。

5.腌制好的肉，用清水洗净，然后放到太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可。

6.晒好的腊肉，要想保存得更好，不变味，可以直接放到冰箱中冷冻即可，这样做的腊肉能吃1年。

1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。

3.准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。

4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

配方:猪肉3000g，食盐300g，桂皮10g，八角10g，草果10g，白扣10g，干辣椒10g，香叶10g，茴香10g

方法如下

1

调制腌盐

在盘子中倒入300克食盐，放入桂皮、八角、草果、白扣、干辣椒、香叶、茴香。

2

涂抹腌盐

将配料倒入锅中，将盐炒至微微发黄，盛出涂抹在猪肉上。

3

腌制猪肉

将盐均匀的抹上猪肉后，使用保鲜膜密封，每隔24小时翻动一下猪肉，腌制一个星期即可。

用小火将盐和花椒炒香，待盐微黄即可，放凉备用

将带皮五花肉分割成大约五5厘米宽、40厘米长的条状，用高度白酒擦洗肉的表面，千万不能水洗，然后均匀撒入凉了的椒盐，用手摩擦、拍打使椒盐均匀吸附在肉的表面。

把盛肉的容器(我是用的水缸）擦干净，底部洒点高度白酒消毒，再均匀铺上五花肉，一层层铺完后尽量都压实，再在顶部撒些高度白酒，然后用干净的塑料袋把表面铺满密封，再压上重物，放在阴凉通风的地方。 两天之后再把腌好的肉上下交换，在最上层再撒些白酒，同样密封保存，一周后就可挂起风干，15天就可以切成大块，分袋放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。