阿米豆瓣鱼做法

1、主料：鲤鱼750克。

2、辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。

3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。

4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。

5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。

制法: 活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜 油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。

留适量油，将鱼拨到锅 边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。

拨 入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼 盘。

锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅， 浇在鱼上即成。

1

鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。

2

姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。

3

水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。

4

鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。

5

可以用这个时间洗净香菜、小葱备用(小葱头同大葱段一起放锅里煮了）。

6

煮开后，待鱼肉发白，就可以放大葱段了。 可以多煮一下，让鱼肉入味。 但不能煮太久，鱼肉很容易煮熟，也容易煮烂。

7

煮好出锅。

8

放上香菜、小葱，开吃啦！

1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料

2. 姜切片，切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会

3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底

4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）

5. 准备工作做好

6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿

7. 加入小碗水煮调料

8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以

9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅

10. 调料淋在鱼上

11. 完成

挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；

加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；

葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用

炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；

武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；

锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；

下入豆瓣酱，炒出红油，再下入花椒粒，煸炒均匀；

放入适量清水，煮沸

下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；

酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；

鱼熟之后捞出盛盘，锅里留汤汁；

在汤汁里浇入豆粉勾芡，把汤汁均匀淋泼在鱼身上，撒上葱花即可；

川味豆瓣鱼做好啦，您就享受美味吧。