蒸汽豆腐正宗做法

主料

豆腐1块

 鸡蛋2个

辅料

猪肉200克葱适量 酱油少许 生抽少许

步骤1

嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。

步骤2

将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子，隔水蒸约10-15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出

步骤3

肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

步骤4

将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

1、做豆腐时，用大锅煮豆浆和用蒸汽煮豆浆，大锅煮出来的要比蒸汽煮出来的香，是因为结锅底；但是其实柴火或者是蒸汽，实际上，其代表的是两个完全不同的加工工艺，柴火做豆浆有两个用蒸汽无法出现的现象；

2、两个不同的加热方式；其二烧柴火是用铁锅加热；

3、蒸汽煮浆操作好了比大锅做的好吃，大锅煮豆浆是武火，会有点烧味，蒸汽煮豆浆是传热，会有生味，所以大锅煮出来的香。

将豆腐入笼蒸10分钟，凉透后切成3厘米长、2厘米宽、l厘米厚的片；白菜切去根，切成3厘米高的墩，用手撕成劈柴块；生姜切片。将汽锅内先加入白菜，再加入豆腐、海米、木耳以及清汤、精盐、料酒、生姜，盖上盖后入笼蒸30分钟，加味精，淋上香油即可。用高压锅加工：将汽锅放入高压锅的隔箅上，待气压阀有压力时，加热5分钟即可。

选用滋味鲜浓的高汤和鲜嫩的豆腐；料酒不宜添放太多，配料也宜少