为什么银耳桃胶有白色泡沫

普罗米修斯 2个月前已收到3个回答举报

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抓不住时光 2星

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主要是食材里面的蛋白质经过高温炖煮之后，溶解到水里面，就会起到表面活性剂的作用。

并且一些淀粉成分也会溶解到水中，会增加水的黏稠度，让水煮开沸腾的时候，水就会不断翻滚，就会容易产生很多的泡沫，就像平时煮粥的时候，也会出现很多的泡沫，这是比较正常的一种现象，只要用勺子撇去表面的泡沫就可以了。桃胶在炖煮的过程中，不要煮太长时间，火候也不要太大，不然里面的水一直在沸腾，白色泡沫就会不断变多，桃胶也会容易化成水。

6小时前

共回答了491个问题评论

泡的时间太长了吧，不然就是银耳桃胶不好

4小时前

1

共回答了436个问题评论

银耳在煮的时候，一些表面的胶质、淀粉样的东西，就会分解到汤中。如果你银耳清洗不好，这些就不能吃，清洗的干净，完全可以食用

1小时前

7

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