帅锅一枚 1星
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配料:大豆(1斤)、剁辣椒(100克)、姜(100克)、花椒(少许)、盐(50克)
1、将大豆洗净,浸泡一个晚上,准备第二天上午煮。
2、将大豆倒入高压锅中,加入水,水浸过大豆1寸左右,煮1小时左右,煮熟豆子后,将豆子控干水分用陶瓷碗或其他瓷碗装好备用,煮豆子剩下的水用碗装好,煮豆水放点盐,冷却后放入冰箱冷藏。
3、煮熟的豆子用陶瓷碗或其他瓷碗装好后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3天,冬天可能时间要长一点。
4、发酵好的豆子用大盆装好,准备好剁辣椒、姜切成末,花椒粉,盐,然后倒入大盆中一起搅拌均匀,滴几滴白酒。做好后装瓶,7~10天后就可以吃了,炒菜、早餐小菜、佐面、作调料都可以。
19小时前
最后没最后 1星
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1/8 将黄豆洗净,在水中泡一天。
2/8 将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3/8 将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
4/8 将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5/8 将生姜切成末。
6/8 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。
7/8 搅拌均匀,豆豉就做好了。
8/8 将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
16小时前
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