顺德炒鱼片做法

步骤/方式1

先将龙利鱼片成薄片

步骤/方式2

鱼片一定要片的很薄成半透明装，这样方便入味

步骤/方式3

将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量清水，抓至水分完全被鱼片吸收（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。

步骤/方式4

准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用

步骤/方式5

煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。

步骤/方式6

锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。

步骤/方式7

再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。

步骤/方式8

出锅装盘

步骤/方式1

生鱼起肉、肉切片，用盐、生粉、糖、白胡椒、蛋白、油调味待用

步骤/方式2

锅烧油下入沙姜、葱段、蒜片爆锅、捞去葱姜蒜残渣

步骤/方式3

下入生鱼片煎炸

步骤/方式4

下入炸过的的葱姜蒜、蚝油、生抽、胡椒粉和鸡精迅速翻炒、淋上香油出锅

步骤/方式5

出锅装盘

步骤1

清洗干净的黑鱼片中放入1勺盐。

步骤2

放入半勺胡椒粉抓至鱼片发黏。

步骤3

放入15克淀粉抓匀。

步骤4

放入一勺食用油。

步骤5

锅中放油，油热放入黑鱼片炒散盛出

步骤6

锅中继续放少许油，放入3克姜蒜、3克大葱，适量小米椒炒香。

步骤7

放入洋葱和胡萝卜炒断生。

步骤8

放入鱼片轻轻翻炒。

步骤9

放入一勺酱油翻炒均匀。

步骤10

放入盐调味，翻炒均匀即可。

步骤11

成品